Si tienes antojo de pizza pero tu pizzería favorita está cerrada por vacaciones, ¡no te preocupes! Con esta receta de calzone, cuyo proceso de masa también se puede utilizar para la pizza clásica, satisfará su paladar en poco tiempo. Calzone es una masa con levadura para rellenar con diferentes ingredientes, doblarse sobre sí mismo y cocinar en el horno o en aceite caliente. Con nuestra receta te ofrecemos un calzone cocinado al horno en poco tiempo, con el que podrás dar rienda suelta a tu creatividad e imaginación para crear combinaciones de ingredientes cada vez más atrevidas para el relleno. Te ofrecemos la combinación de salsa de tomate, speck y mozzarella, pero puedes variar el relleno a tu gusto rellenando el calzone con vegetales grillados y mozzarella, para una versión vegetariana. Si por el contrario te encuentras sin horno, ¿por qué no pruebas la receta de la pizza al microondas?. Cualquier excusa es buena para comer un calzone o una pizza, y más aún para intentar prepararlos en casa, con muy pocos ingredientes y con un cocción rápida de 20 minutos!

PREPARACIÓN

1

En una jarra vierte 250 ml de agua, 10 g de sal, 1 pizca de azúcar y 45 ml de aceite de oliva virgen extra. Mezcle bien.

2

Agrega la levadura de cerveza en trozos y mezcla hasta que se disuelva por completo.

3

Tamiza la harina en un tazón grande y agrega los ingredientes líquidos poco a poco.

4

Cuando agregues los líquidos, comienza a mezclar con un tenedor, hasta obtener una primera masa.

5

Cuando la masa esté más compacta, pásala a una superficie ligeramente enharinada y amasa con las manos.

6

Continúe amasando vigorosamente durante al menos 10 minutos. Tendrás que obtener una masa tersa, compacta y sin grumos.

7

Dale forma redonda a la masa y transfiérela a un tazón engrasado con aceite. Cubrir el bol con film de cocina.

8

Vuelva a colocar la masa en el horno apagado o en un lugar con una temperatura constante de unos 20°. Debe leudar hasta alcanzar el triple de su volumen inicial. El tiempo de leudado varía según la temperatura, por lo que te recomendamos que revises la masa a intervalos de unos 45 minutos.

9

Cuando notes que la masa casi ha triplicado su volumen inicial, prepara la salsa: vierte la salsa de tomate, 1 pizca de sal, orégano, 2 cucharadas de aceite en una taza o bol pequeño y mezcla bien.

10

Cuando la masa haya subido lo suficiente, divídela en cuatro partes iguales y amasa una porción a la vez, manteniendo las otras cubiertas con una envoltura de plástico.

11

Estirar la masa sobre una tabla de amasar, obteniendo un disco de unos 25-30 cm de diámetro. Puedes extenderlo con la ayuda de un rodillo.

12

Verter unas cucharadas de la salsa de tomate previamente preparada sobre la mitad del disco. Cubrir con 2 rebanadas de speck y ¼ de la mozzarella cortada en cubitos.

13

Dobla la masa para formar una media luna. Sella bien los bordes presionando con la yema de los dedos y dóblalos ligeramente para formar una repisa. Procede de la misma manera con el resto de la masa.

14

Transfiera el calzone a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Vierta unas 2 cucharadas de salsa de tomate en la superficie del calzone. Luego hornee cada calzone en un horno estático precalentado a 200° durante 20 minutos. ¡Retirar del horno y servir bien caliente!

Consejos y sugerencias

Puedes estirar la masa directamente en el papel de pergamino. Esto hará que sea más fácil mover todo a la bandeja.

Puede sustituir la mitad de la dosis de harina 00 con harina integral, manteniendo la misma dosis de líquidos. Cada harina se absorbe de manera diferente, así que tenga cuidado al trabajar con ella. la mezcla queda compacta y ensartada. Si está demasiado duro, agregue un poco de agua tibia.

Puedes usar cualquier tipo de mozzarella, como búfala o fiordilatte. El único truco es exprimirlo bien antes de rellenar el calzone, para que no suelte demasiado líquido durante la cocción.

Puedes sustituir la levadura de cerveza fresca con 5.5 g de levadura de cerveza secahaciéndolo disolver en un dedo de agua antes de agregarlo a los demás ingredientes.

STORAGE

Es aconsejable consumir el calzone inmediatamente. Si sobra, puedes guardarlo en el refrigerador por un máximo de 1 día, cubierto con papel de aluminio. Calentar en el horno antes de servir.

Si ha utilizado todos los ingredientes frescos, puede congelarlo crudo y guardarlo en el congelador. durante aproximadamente 1 mes. Luego cocínelo directamente congelado.

Historia

Calzone es un plato tradicional de la Campania y Apulia, incluso si las dos recetas son bastante diferentes entre sí. En Campania es costumbre preparar el calzone al horno o el “pizza frita” con ricotta, chicharrones de cerdo, sal y pimienta, mientras que en Puglia el calzone se llama “Panzerotto” y suele contener tomate, jamón y mozzarella en su versión tradicional.