Aún así, pignolata glaseada es un dulce originario de Messina que se consumía tradicionalmente durante la Período de carnaval. Hoy en día, sin embargo, es posible encontrarlo en cualquier época del año y la razón es simple: ¡la pignolata es realmente demasiado buena para limitarla a unos pocos días al año! Pequeñas albóndigas fritas, perfumadas con piel de limón, suaves y sabrosas, mezcladas con dos deliciosos glaseados, uno con azúcar glas, claras de huevo y jugo de limón, el otro con chocolate negro y mantequilla. El equilibrio de sabores, entre dulce y amargo, hace que esta receta sea una de las más populares y también replicado durante las vacaciones de Navidad. La preparación de la pignolata es similar a la de otras recetas del sur de Italia, como el struffoli napolitano o la cicerchiata de las Marcas. Prepararlo es rápido y fácil: solo hay que tener paciencia y dejar reposar la masa dos horas antes de freír las albóndigas de masa pero, sobre todo, ¡tendrás que procurar no comértelas todas antes de aliñarlas con el glaseado!

PREPARACIÓN

1

Tamizar la harina para evitar que se formen grumos y verterla en un bol. Partir la mantequilla en cubos y añadirla a la harina junto con una pizca de sal.

2

Agregue el azúcar granulada. Lave bien un limón sin tratar, séquelo con un paño de cocina limpio y ralle la cáscara para agregarla al resto de los ingredientes.

3

Vierta la grappa, los dos huevos enteros y las dos yemas. Reserva las claras de huevo que necesitarás para otra fase de la receta.

4

Comience a mezclar todos los ingredientes con una espátula, luego continúe amasando a mano hasta obtener una mezcla arenosa.

5

Vierta todo sobre una tabla de repostería o una superficie de trabajo enharinada. Continuar amasando enérgicamente hasta obtener una masa compacta y elástica, a la que se le puede dar forma de pan.

6

Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Transcurrido el tiempo necesario, cortar en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho. Enrolle las piezas con las manos para obtener panes.

7

Con la ayuda de un tarocco o un cuchillo, corta las hogazas para obtener pequeñas albóndigas de aproximadamente 1 cm.

8

Vierta el aceite de semilla en una sartén y encienda la estufa a fuego medio. Deje que el aceite alcance una temperatura de 170°C y sumerja algunos trozos de masa a la vez.

9

Freír durante unos 3-4 minutos, hasta que estén doradas, luego escurrir con cuidado.

10

Déjelos reposar en una bandeja forrada con toallas de papel para secar el exceso de aceite. Tan pronto como estén secos y tibios, divídalos en dos tazones.

PREPARACIÓN DEL GLASEADO

1

Prepara el glaseado de limón vertiendo los 40 ml de clara de huevo en un bol. Con una batidora eléctrica, bátelos a alta velocidad.

2

Mientras se baten las claras, añadir el azúcar glas a cucharadas, poco a poco. Seguir batiendo a máxima velocidad hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Vierta lentamente el jugo de limón sin dejar de incorporar todo, luego apague los batidores eléctricos.

3

Vierta la mitad de las albóndigas fritas en el tazón de glaseado de limón, mezcle bien. Luego colócalas en medio plato para servir.

4

Cortar el chocolate en trozos gruesos y verter en un recipiente apto para cocinar al baño maría. Poner una cacerola con agua a fuego moderado y colocar el bol encima.

5

Tan pronto como el chocolate haya comenzado a derretirse, agregue la mantequilla, revolviendo constantemente con una espátula. El chocolate debe derretirse por completo.

6

Vierta la otra mitad de las albóndigas fritas en el chocolate derretido y mezcle. Vierta su pignolata de chocolate en la otra mitad del plato para servir.

Consejos y sugerencias

Si tienes un termómetro de cocina te será más fácil controlar la temperatura del aceite. Lo puedes encontrar a la venta en supermercados y online. Alternativamente, puede probar un sumergir un palillo largo en el aceite caliente: si aparecen burbujas, el aceite está a la temperatura adecuada y puedes empezar a freír tu pignolata.

Puedes sustituir la grappa por la misma dosis de licor de naranja, zumo de naranja o agua corriente sin gas.

Puedes preparar la masa la noche anterior.guárdelo en el refrigerador durante la noche y luego fría la pignolata al día siguiente.

Para que tu pignolata se adapte aún más al ambiente de Carnaval, puedes añadirle colas de azúcar de diferentes colores

Pignolata también se puede comer simplemente cubierto de miel de flores silvestres y colas de azúcar. En ese caso puedes conservarlo durante 5 días, bajo una campana de cristal.

STORAGE

La pignolata glaseada se puede conservar fuera del frigorífico, bajo una campana de cristal, durante 3 días máximo.

Alternativamente, puede preparar la pignolata sin glaseado e mantenerlo cubierto durante 4 días, luego glaséelo y sírvalo si es necesario. No recomendamos congelar la pignolata.

Historia

Pignolata nació como pastel de carnaval elaborado con ingredientes muy pobres: harina, huevos y manteca de cerdo. Originalmente de Messina, luego se extiende a las ciudades vecinas de Sicilia y a la cercana Reggio Calabria. El nombre "quisquilloso” se inspira en la forma de estos dulces fritos, que una vez cocidos y glaseados (o cubierto de miel) se parecía a la forma de piñas. Hoy en día se prepara la pignolata y se puede encontrar durante todo el año, pero se consume sobre todo en Carnaval como es tradición. En Messina es más común variante con glaseado de limón y chocolatemientras que en Calabria se prefiere la versión con miel.