Para preparar la tarta Sacher, empieza por el chocolate: coloca 125 g de chocolate negro sobre una tabla de cortar, córtalos en trozos más bien pequeños y luego transfiérelos a un bol, que colocarás dentro de una cacerola llena de agua hirviendo. Derretir el chocolate por completo hasta obtener una crema suave y glaseada.

Separamos las yemas de las claras colocándolas en dos cuencos diferentes. Echamos las claras en el vaso de la batidora, añadimos el azúcar y batimos todo hasta que la mezcla forme picos firmes, una especie de merengue muy brillante y suave. Tardará unos 5 minutos.

En un segundo bol, batir el azúcar glas con la mantequilla, utilizando una batidora eléctrica a máxima velocidad. Deberás obtener una crema muy suave.

Incorpora las yemas de huevo dos veces, procurando que se mezclen perfectamente con el resto de la mezcla.

Pasar la mezcla de yemas, azúcar y mantequilla al chocolate derretido y ya frío, mezclando todo bien con unas varillas eléctricas a velocidad media-alta.

Añade a la mezcla el merengue de claras y el azúcar, incorporándolo con una espátula de abajo hacia arriba, para no desarmar las claras.

Finalmente añade la harina tamizándola directamente en el bol. Mezclar siempre con la espátula, realizando movimientos de abajo hacia arriba.

Enciende el horno en modo estático a 180°C. Unte con mantequilla y enharine un molde para horno de 22 cm, preferiblemente con bisagras, y vierta la mezcla en su interior, nivelándola con la espátula para que quede uniforme. Cuando el horno esté a temperatura hornea la base.

Dejar cocer la base en el horno durante 35 minutos. Antes de sacarlo del horno siempre haz la prueba del palillo, introduciendo un palillo largo en el centro de la base y comprobando si al sacarlo está seco o aún demasiado húmedo. Si está seca puedes sacar tu base del horno y dejarla enfriar por completo antes de desmoldar.

En cuanto la base esté completamente fría ya puedes empezar a rellenar el bizcocho. Corta unos milímetros de la superficie para eliminar la costra que se habrá formado en el exterior. Nivele con el cuchillo para formar una superficie plana, luego divida la base en dos discos.

Coloca uno de los discos sobre una rejilla y cubre toda la superficie con aproximadamente media dosis de mermelada de albaricoque.

Cubrir la capa de mermelada con el segundo disco base. Cubre también este disco con una fina capa de mermelada extendiéndola bien por todos los bordes. Coloca el bizcocho en el frigorífico para que se enfríe durante al menos 1 hora.

Mientras tanto, prepara el glaseado: vierte la nata en un cazo, enciende el fuego y deja que hierva. Agrega los 250 gramos restantes de chocolate amargo.

Mezclar bien con un batidor para derretir completamente el chocolate. Una vez que se haya derretido, deja enfriar la mezcla. Mientras tanto, una vez pasado el tiempo de reposo, saca el bizcocho de la nevera, colócalo sobre una rejilla o sobre un plato cubierto con papel de horno, que necesitarás para recoger el glaseado caído, y vierte la mitad del glaseado por encima. .

Pasa una espátula larga sobre la superficie del pastel para cubrirlo por completo y luego vierte la cantidad restante de glaseado. Recoge el glaseado que haya caído sobre el papel de horno y reutilízalo: llena una manga pastelera o una jeringa para tartas con una boquilla redonda lisa de aproximadamente 0.3 cm y escribe la palabra “Sacher” en la superficie de la tarta. Colocar en el frigorífico hasta el momento de servir.