La receta que os proponemos hoy es la de caramelo de aguauna preparación muy simple adecuada para principiantes: al combinar azúcar con agua, de hecho, esta última se evaporará lentamente, dejando solo ese compuesto marrón, dulce con un regusto ligeramente ahumado, amado por todos, ideal para decorar pasteles, galletas y postres, pero también para coronar helados y preparaciones saladas. caramelo es el resultado de cocinar azúcar, o la fusión de sacarosa y deshidratación de glucosa. Cuando el agua se evapora, comienza la caramelización. Aunque la preparación no sea del todo difícil, hay que prestar mucha atención a los tiempos de cocción y al color del caramelo, para evitar te quemas y te amargas.

PREPARACIÓN

1

Vierta el agua en una cacerola. Es importante que tenga un fondo grueso y no excesivamente apretado, para asegurar una correcta cristalización del azúcar sin correr el riesgo de quemarlo. Añadir el azúcar y mezclar.

2

Enciende el fuego a fuego medio y espera a que el agua hierva.

3

Remueve continuamente con la batidora de acero para disolver el azúcar, comprobando que la mezcla debe adquirir un bonito color dorado.

4

Sigue revolviendo: el azúcar comenzará a caramelizarse a medida que el agua se evapora.

5

Cuando el caramelo esté de color ámbar con tendencia a dorarse, retira la olla del fuego.

Accesorios

• Una cacerola de fondo grueso
• Batidor de acero
• Termómetro de cocina (opcional)

Consejos y sugerencias

Si tiene y quiere usar un termómetro de cocina, sepa que ha alcanzado la temperatura entre 156° y 165° obtendrás un caramelo más ámbarmientras que entre 166° y 175° el caramelo será de color marrón y de sabor más fuerte.

Además del azúcar granulada, puedes elegir también azúcar moreno: el resultado será un caramelo más oscuro y fragante. Alternativamente, puedes usar azúcar mascobado, un tipo de azúcar más parecido a la melaza, que te dará un caramelo muy dulce y con mucho sabor.

Para evitar que su olla se dañe, le recomendamos que use una espátula para quitar inmediatamente las salpicaduras de la mezcla de los lados de la olla durante la cocción.

Si necesita utilizar caramelo para la decoración, prepárelo en el acto, cuando el resto de la preparación esté lista para decorar.

Para eliminar cualquier quedan restos de caramelo en la ollaañade agua, una cucharadita de sal y una cucharada de vinagre y vuelve a llevar a ebullición: el caramelo se derretirá y podrás volver a tener tu olla limpia.

Historia

El caramelo es una preparación centenaria, uno de los primeros compuestos dulces en circulación, precisamente por su sencillez y pocos ingredientes. Ya estoy en eso Siglo dieciocho los pasteleros lo preparaban cociendo agua y azúcar en cazuelas de cobre y luego creando dulces y dulces, cuya consistencia era muy dura; después de algunas décadas, los vendedores de dulces descubrieron que añadir leche a la mezcla podían obtener un caramelo blando y moldeable, lo que ahora llamamos “mou”.

El término caramelo es francés y deriva de “caramelo”: sin embargo, algunas fuentes de la época romana de la antigüedad tardía ya hablan de “caramellus”, entendido como “barra de azúcar”: por lo tanto, es muy probable que tenga orígenes mucho más antiguos. . ¡Se dice que Séneca era muy codicioso!