Un postre fácil, muy rápido de preparar, pero a la vez una delicia para el paladar: es el crema de mascarpone, un postre de cuchara muy sencillo pero tan bueno que se puede devorar en unos segundos! La crema de mascarpone tiene una consistencia densa y aterciopelada y se prepara con huevos muy frescos, azúcar granulada, mascarpone fresco y coñac u otro licor de tu elección. La realización simplemente te llevará lejos 15 minutos y la única precaución es dejar reposar la crema de mascarpone al menos dos horas en el frigorífico antes de servirla. Si tienes miedo de consumir huevos crudos, puedes pasteurizarlos siguiendo nuestra receta de huevos pasteurizados o, si quieres probar suerte, la técnica del paté a bombe bien explicado en la receta del semifreddo de mascarpone, ¡y así disfrutar de este increíble postre!

PREPARACIÓN

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Para preparar la crema de mascarpone, empezamos separando las yemas de las claras en dos boles diferentes. Es preferible utilizar cuencos de vidrio o cerámica, porque son los materiales menos sujetos a contaminación química y es necesario que los huevos frescos permanezcan incontaminados para ser consumidos.

2

Agrega la mitad de la cantidad de azúcar a las claras y comienza a batir con unas varillas eléctricas a velocidad alta hasta obtener una mezcla que forme picos firmes. Te llevará unos 4-5 minutos.

3

Añade la otra media dosis de azúcar a las yemas y bate con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla esté ligera y espumosa.

4

Vierte el mascarpone en un bol y empieza a trabajarlo con un tenedor para ablandarlo y facilitar su incorporación. Cuando esté suave puedes añadirlo al bol de las yemas y mezclar con una espátula para no romper la mezcla.

5

Cuando el mascarpone se haya incorporado completamente a las yemas también puedes añadir las claras.

6

Mezclar muy delicadamente de abajo hacia arriba con la espátula. Es fundamental que la mezcla quede bien batida, por lo que no recomendamos mezclar con movimientos circulares ni utilizar batidoras eléctricas. Por último, añade las 2 cucharadas de coñac e incorpóralas siempre con delicadeza. Deja reposar la crema de mascarpone en el frigorífico 2 horas antes de servir, después de adornarla con pepitas de chocolate negro y verterla en vasos monodosis.

Consejos y trucos.

Te recomendamos que al menos saques el mascarpone del frigorífico. 30 minutos antes de utilizarlo, para poder trabajar con él más fácilmente.

Puedes sustituir el coñac por otro licor como Marsala o un ron dulce. Si quieres hacer una versión sin alcohol, puedes utilizar un Sabor natural como canela, vaina de vainilla o piel de naranja.

Es fundamental que todos los ingredientes sean un temperatura ambienteesto evitará que el azúcar cristalice en contacto con las yemas frías.

También puedes decorar la crema de mascarpone con una pizca de cacao amargo o frutos rojos frescos.

Almacenamiento de crema de mascarpone

La crema de mascarpone se puede conservar en el frigorífico, tapada con film transparente o en un recipiente cerrado durante un máximo de 3 días.

No se recomienda congelar.