Pero, ¿qué será el inglés cremoso? ¿Quizás una variante de las natillas? ¿O una versión extranjera de crème brûlée? ¡Si y no! es un llamado crema base, un pariente cercano de las natillas más conocidas pero que en comparación con estas últimas no contiene harina ni almidón y simplemente se prepara con leche/nata, yemas de huevo y azúcar. Precisamente por la ausencia de almidones, se presenta como una salsa bastante fluida pero aterciopelada al paladar que se utiliza para acompañar postres secos, pasteles horneados y bizcochos. ¡Pero eso no es todo! La natilla también actúa como base para la preparación de crema bávara, cremoso y mousse o incluso para helado de nata! ¡Vamos a ver cómo se prepara esta deliciosa salsa!

PREPARACIÓN

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Un termómetro de cocina nos será útil para hacer la crema pastelera pero no os preocupéis, incluso sin termómetro y con un poco de atención igual podremos preparar una salsa excelente. procede a la cocción al baño maría que, al ser más dulce y lenta, te permitirá controlar mejor el espesamiento de la nata que estará lista cuando cubra el dorso de una cuchara de metal. Por lo tanto, la mezcla seguirá siendo líquida pero un poco más cremosa y con cuerpo que al principio.

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Primero vamos a aromatizar la leche con las semillas de la vaina de vainilla: calentamos en el microondas o en un cazo sin que hierva y dejamos en infusión al menos 30 minutos. En este punto, mezcle las yemas de huevo con el azúcar granulada en una cacerola.

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Agregue la leche aún tibia y lleve la mezcla a 82 ° / 83 ° C, mezclando con una cuchara de madera o una espátula de silicona.

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En cuanto alcancemos la temperatura deseada, retiramos la nata de la sartén y la vertemos en un bol grande o plato hondo para que no se prolongue la cocción y la nata se enfríe más rápido.

Consejos y variaciones

Se puede usar crema inglesa frío o mejor si está un poco tibio para acompañar tus dulces favoritos. Por último, no olvidemos que esta salsa también es la base para la preparación de delicias como las bávaras o la mousse. Es posible que te hayas preguntado por qué es el termómetro. Pues bien, por una cuestión de seguridad alimentaria debemos pasteurizar las yemas llevándolas a una temperatura de unos 82/83°C pero cuidando de no superar los 85°C, tras lo cual las proteínas de la yema coagulan haciéndonos obtener una auténtica tortilla dulce. ! ¡Sin pánico! Si llegáramos a los 86/87 ºC aún podemos recuperar la nata batiéndola con batidora de inmersión.

Obviamente en este caso el sabor a huevo será más pronunciado. Como se mencionó, cocinar al baño maría, sin duda más lento pero menos “agresivo” nos permitirá controlar mejor la cocción de la propia nata. Como alternativa a la vainilla es posible aromatizar la nata con cáscara de limón o naranja, que cuidaremos de retirar antes de verter la leche sobre las yemas.

Es posible guardar las natillas en un recipiente herméticoo o cubierto con film transparente en el refrigerador hasta un máximo de Tres días. Dependiendo de la consistencia y el sabor deseados, es posible preparar la crema pastelera con leche, nata o nata y leche juntas. Obviamente, una crema a base de leche tendrá un sabor más ligero que una crema a base de crema o leche y crema.