Chocolate Ganache: la receta de una exquisita y versátil crema de chocolate que se puede usar para rellenar y cubrir tortas, para rellenar bollos de crema u otros dulces, para decorar magdalena o para preparar bombones. Quizás no todos sepan que la ganache tiene orígenes franceses y nació por error: un aprendiz de pastelero volcó accidentalmente una cacerola de leche caliente encima del chocolate por lo que su maestro lo regañó exclamando: '¡Ganache!', que traducido al italiano significa decir torpe. Y es gracias a él que hoy podemos degustar esta fantástica crema. Combina la Ganache de Chocolate también con fruta fresca, frutos del bosque o naranjas o con frutos secos tostados. Una vez que se haya enfriado por completo tomará la consistencia de un pudín… ¡deliciosos! En definitiva, diviértete poniendo deliciosas recetas sobre la mesa para encantar y acercar a tus invitados al fantástico mundo de 'La Fábrica de Chocolate'.

PREPARACIÓN

1

Verter la mantequilla, los dos tipos de chocolate y la nata para postres en un cazo.

2

Cocine los ingredientes a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente hasta obtener una crema suave y homogénea. Deja que se enfríe y utilízalo como quieras.

Accesorios

• Cacerola pequeña

• Cuchillo

• Espátula

Consejos y trucos.

• Disfruta de tu ganache de chocolate con cuchara o para rellenar tartas y pasteles: en este caso no hace falta reposar ya que hay que verterlo aún caliente.
• Puedes probar algunas variaciones de la crema de ganache: ofrécela con chocolate negro o chocolate con leche; con el mismo procedimiento obtendrás la Ganache gemela de chocolate blanco, que sin embargo tiene una dosificación ligeramente diferente.
• Para la decoración de 12 cupcakes, solo necesitarás aproximadamente la mitad de la dosis de los ingredientes.
• Si está demasiado caliente y el Ganache de chocolate está demasiado líquido o le cuesta enfriarse, colóquelo en el refrigerador durante 15 minutos o en el congelador durante 5-6 minutos.
• Diviértete con los batidos y crea la ganache batida: en cuanto veas que empieza a cambiar de color, a aclararse y a ponerse espumosa, la crema está lista para usar.
• Atención, esta crema le teme al calor: una vez cerca de una fuente de calor, tiende a derretirse rápidamente.
• Si lo prefieres puedes sustituir la nata por leche, incluso vegetal, pero en este caso te aconsejamos doblar la cantidad de chocolate.
• El Ganache también se puede aromatizar agregando 1 cucharada de Ron o Gran Marnier (para agregar tan pronto como el chocolate se haya derretido) o café instantáneo, sabor a almendras, cáscara de naranja, agua de azahar o vainilla.
• Para aquellos que deseen presentar otros tipos de crema, sugerimos la nuestra. crema de camy: no es más que un delicado compuesto con sabor a mascarpone, un queso cremoso, fresco y delicado caracterizado por un sabor dulce y un aroma persistente a mantequilla; queso que te podemos volver a proponer con la receta de Crema de mascarpone con frambuesasuna especie de tiramisú revisado.

STORAGE

Ganache de chocolate se puede dejar a temperatura ambiente por 1 dia: en este caso no debe haber sido montado y el ambiente externo no debe estar demasiado caliente; después de lo cual es mejor ponerlo en el refrigerador durante un máximo de 2/3 días dentro de un bol y tapado con film transparente.