Para preparar el bizcocho, comience a batir los huevos con el azúcar granulada con una batidora eléctrica de alta velocidad durante al menos 15 minutos. La mezcla debe ser suave y cremosa.

Tamiza la harina dos veces y agrégala a la masa recién creada, poco a poco.

Mezclar suavemente, con una espátula, de abajo hacia arriba para no desmontar la crema.

Obtenga un molde con una bisagra con un diámetro de 22 cm y una altura de al menos 15 cm; engrasa y enharina esta última y vierte la mezcla en ella.

Hornear en el horno, en modo estático, a 180° durante unos 35/40 minutos. Comprobar la cocción interna con un palillo: si queda seco el bizcocho estará listo.

Deja que se enfríe por completo antes de desmoldar y reservar.

Para preparar la crema diplomática, trabaje las yemas de huevo junto con el azúcar granulada en un tazón, usando un batidor. Luego agregue la maicena poco a poco. Seguir mezclando hasta llegar a una crema sin grumos.

En un cazo ponemos a calentar la leche: en cuanto hierva añadimos la vainillina por dentro. En este punto, vierta también la mezcla de huevo batido. Continúe revolviendo sobre el fuego durante otros 5 minutos, o hasta que la mezcla sea homogénea.

Verter la nata obtenida en un bol y dejar enfriar cubierta por el film transparente (cuidado con que el film se adhiera bien a la nata: de esta forma no se creará la temida costra en su superficie).

Pasado el tiempo necesario, añadir a la nata la nata vegetal montada.

Mezcla los ingredientes con una batidora eléctrica a baja velocidad. Cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador.

Para preparar la pasta choux, empieza cortando la mantequilla en trozos gruesos. Tome una cacerola, vierta la mantequilla, el agua y una pizca de sal fina; llevar los ingredientes a ebullición, manteniendo el fuego bajo; luego agregar la harina.

Regrese al fuego y continúe cocinando, a fuego lento, hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Apaga el fuego y agrega los huevos uno por uno.

Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Para ello, utilice un cucharón o una batidora eléctrica, manteniéndola a velocidad media.

Una vez lista, pasar la mezcla a una manga pastelera o jeringa para dulces con boquilla redonda mediana.

Tome una bandeja para hornear y forme muchas bolas pequeñas del mismo tamaño en ella.

Hornee la sartén en un horno precalentado, en modo estático, a 220 ° durante 15 minutos. Luego baje a 190° por otros 10 minutos.

El resultado deben ser bocanadas completamente secas por dentro y llenas de aire. Dejar enfriar por completo.

En este punto, tome un tazón pequeño y mezcle el agua, el azúcar granulada y el licor de bruja para crear el jarabe.

Recuperar el bizcocho y empezar a dividirlo con la ayuda de un cuchillo.

Continúa dividiéndolo en tres discos de igual altura.

Con la ayuda de un vaso medidor o una brocha de cocina, empapa dos capas de bizcocho con el almíbar.

Tomar ¼ de la nata diplomática y añadir el chocolate negro derretido al baño maría.

Mezclar bien los ingredientes y reservar en el frigorífico para la decoración final.

Tome un plato de servir: coloque un disco de bizcocho en su centro. Toma los otros ¾ de la crema diplomática, colócala en una manga pastelera y cubre completamente la superficie del primer disco. Coloque también el segundo disco y repita la operación prestando atención a rociar también los lados.

Tome el tercer disco y píquelo finamente con una licuadora; espolvorear toda la superficie de la torta.

En este punto rellenar los bollos de nata con la nata diplomática restante, utilizando una jeringa de punta fina para caramelos.

Para preparar el caramelo, lleva una cacerola con el agua y el azúcar dentro al fuego. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla tenga un color marrón claro (tenga cuidado de no usar cucharones para mezclar, solo gire la cacerola). Una vez listo, apaga el fuego y deja que se enfríe, pero no enfríes por completo.

Ahora sumerja la cabeza de los hojaldres en el caramelo; colóquelos en una hoja de papel pergamino y déjelos endurecer boca abajo durante al menos 5 minutos.

Para decorar la tarta, colocamos los bollos de nata sobre la superficie y creamos mechones de crema diplomática de chocolate con la ayuda de una manga pastelera.

finalmente agregue la crema batida, alternando picos de varias formas y tamaños. Una vez decorada, guarda la tarta de san honoré en el frigorífico hasta el momento de servir.