Bizcocho invertido de piña, esponjoso, rápido y fácil

Aún así, pastel de piña al revés es un postre muy escénico, suave y lleno de sabor, pero sobre todo fácil de hacer. Se prepara a partir de piña enlatada, precortada en rodajas del mismo tamaño, de donde se obtiene también el agua de conservación, con la que se crea el caramelo, que se coloca como base del molde para bizcocho. La característica de esta torta es que luego se presenta”en reversa”: es decir, una vez cocido se le da la vuelta a la fuente y el fondo, con la capa de caramelo y las rodajas de piña, quedará como la parte visible y decorada del pastel. La preparación del postre es muy sencilla, con una masa elaborada con mantequilla blanda, harina a temperatura ambiente, azúcar granulada, huevos y levadura. La única fase en la que tendrás que prestar atención es la preparación del caramelo, que debe estar dorado pero no quemado. ¡Siguiendo nuestra receta, podrás preparar un delicioso bizcocho invertido de piña sin ningún problema!

Ingredientes para 8-10 personas, molde de 22 cm

Mantequilla: 150g
Azúcar: 100 g
Huevos: 2
Leche: 100ml
Harina 00: 200 g
Polvo de hornear: 100 g
vainillina: 3 g
Piña en almíbar: 4 rodajas
Jugo de Conserva de Piña: 50 ml
Azúcar de caramelo: 100 g
Mantequilla para el caramelo: 10 g

Preparación: 20 minutos
Cocina: 35 minutos
Total: 55 minutos
Calorías: 350 kcal/porción

PREPARACIÓN

Abre el frasco que contiene la piña en almíbar y toma el jugo de la conserva. Necesitarás 50 ml, pero puedes llevártelo todo en caso de que quieras sustituir la leche por zumo.

Vierta 100 g de azúcar en una cacerola, agregue los 50 ml de jugo de piña y mezcle con un batidor para mezclar.

Coloque la cacerola en el fuego y encienda a fuego lento. Deja que se caramelice muy lentamente.

Mientras tanto, engrasa ligeramente un molde para tarta de 22 cm de diámetro con una escama de mantequilla, teniendo cuidado de cubrir toda la superficie interna. Luego agrega una hoja de papel de hornear.

Cuando el caramelo esté bien dorado, apaga el fuego y agrega la mantequilla, esperando que se derrita.

Tan pronto como la mantequilla esté completamente derretida, vierta inmediatamente el caramelo en el molde.

Gire el molde con las manos para cubrir uniformemente el fondo. Llevar a cabo esta operación lo más rápido posible, para que el caramelo no se endurezca. Luego agregue las rodajas de piña y reserve.

En un tazón grande, combine 150 g de mantequilla blanda, 100 g de azúcar granulada y la vainillina.

Con un batidor manual, trabaje la mezcla hasta obtener una crema suave con la consistencia de una pomada.

Añadir un huevo y mezclar bien con unas varillas hasta que se absorba por completo.

Cuando el primer huevo esté bien mezclado, añadir el segundo huevo y realizar la misma operación.

Añadir la leche (o, alternativamente, 100 ml de jugo de piña) y la harina a la mezcla, después de haberla tamizado con un colador de malla fina.

Mezclar bien con una espátula de repostería hasta obtener una masa tersa y cremosa, luego agregar el polvo de hornear, preferiblemente tamizado para evitar la formación de pequeños grumos.

Vierta suavemente la mezcla en la sartén, suavemente sobre las rodajas de piña. Nivele con la espátula para asegurar una cocción uniforme.

Hornear en modo estático a 180°C durante 35 minutos. Antes de sacarlo del horno, hacer la prueba del palillo, introduciendo un palillo largo o espaguetis en el centro de la tarta: una vez retirado, el palillo debe estar seco. En ese momento puedes sacarlo del horno y dejarlo enfriar por 15 minutos.

Una vez que el bizcocho se haya enfriado, desmoldarlo volcandolo sobre un plato antes de que el caramelo se solidifique, de lo contrario será imposible despegarlo del papel pergamino. Retire el papel y sirva.

Consejos y sugerencias

Siempre use ingredientes a temperatura ambiente para esta preparación, porque se mezclan más fácilmente: retire la mantequilla y los huevos del refrigerador al menos 2 horas antes de empezar para hacer el pastel.

No mezcles demasiado la masa, ya que esto podría hacer que el pastel se endurezca mientras se hornea. Es importante mezclar bien los ingredientes para que se incorporen bien, luego proceder a hornearlo.

Disponer las rodajas de ananá yendo a crear una sola capa en el caramelo extender en el fondo de la sartén, sin superponer las rebanadas de ninguna manera. De esta manera tendrás una cocción uniforme y además un efecto muy escenográfico.

En el fondo de la sartén también puedes agente de liberación en aerosol paño de cocina y luego agregar la hoja de papel pergamino. En cualquier caso, el papel pergamino es fundamental para el éxito de esta receta.

Es importante que el pastel sea enfriar durante 15 minutos antes de darle la vuelta: de esta forma, la masa tendrá tiempo de endurecerse después de la cocción y el bizcocho no correrá el riesgo de romperse mientras lo giras en un plato para servir.

Puedes servir el bizcocho invertido de piña ligeramente tibio, acompañado de una bola de helado de vainilla.

STORAGE

Pastel de piña al revés se puede conservar durante 4-5 días en un recipiente para pasteles. Aconsejamos no congelarlo.