Aún así, Pastel caprese es un pastel de chocolate negro con harina de almendras cuyo nombre hace referencia a la isla donde nació y se extendió la receta: Capri, una de las más famosas de la costa de Nápoles. Elaborada con almendras finamente molidas, azúcar granulada, mantequilla fresca, chocolate negro, huevos y cacao amargo, la torta caprese napolitana es una de las preparaciones más fáciles y al mismo tiempo amadas en toda Italia y en el extranjero. servido espolvoreado con azúcar glaseado y acompañado de una taza de café. En algunas versiones de la torta caprese también se puede encontrar la cáscara rallada de un limón, o una mezcla de harina de avellanas o almendras. El interior de la torta es húmedo y muy suave, mientras que la superficie es ligeramente crujiente. Le ofrecemos la receta básica napolitana original de caprese, para hacer en solo 20 minutoscon ingredientes tradicionales simples y genuinos!

PREPARACIÓN

1

En una tabla de cortar, rompa el chocolate en trozos gruesos. El tamaño no es importante. Pon una cacerola con ¾ de agua al fuego, enciende a fuego medio y espera a que casi hierva. Cuando el agua esté caliente, coloque un recipiente de vidrio sobre la cacerola que no debe tocar el agua del interior.

2

Verter el chocolate en el bol y derretirlo removiendo con una espátula. Ponga a un lado y deje enfriar.

3

En un bol, vierte la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar granulada y 1 pizca de sal fina. Activar la batidora eléctrica de una batidora y mezclar bien los ingredientes, hasta obtener una crema con consistencia de pomada.

4

Agregue los huevos y continúe mezclando con la batidora eléctrica.

5

En un segundo bol, tamizar la harina de almendras con un colador de mallas no demasiado apretadas. Tamizar por separado el cacao.

6

Añadimos la harina de almendras a la mezcla de huevo, azúcar y mantequilla y mezclamos con una espátula hasta su total absorción.

7

Añadir también el cacao y mezclar los ingredientes. Puedes verter el cacao de golpe, teniendo cuidado de mezclarlo inmediatamente para que se mezcle con el resto de la masa.

8

Por último, añadimos el chocolate derretido ya tibio, removiendo para incorporarlo a la mezcla.

9

Derretir un pequeño trozo de mantequilla en un cazo o en el microondas, colocarlo en una taza y colocarlo en el microondas durante 20 segundos a temperatura máxima. Pincelar un molde redondo de 22 cm de diámetro y luego enharinarlo ligeramente. Si no quieres usar harina 00, puedes usar cacao en polvo.

10

Encender el horno a 180°C en modo estático. Tan pronto como esté caliente, hornear durante 30 minutos en la parte central del horno.

11

Después de 30 minutos, haz la prueba del palillo: inserta un palillo largo en el centro del pastel y luego retíralo. El bizcocho debe quedar blando pero no mojado. Si todavía está demasiado húmedo, déjalo en el horno durante otros 5 minutos. Retire del horno y deje que se enfríe por completo, luego muévalo a un plato para servir y espolvoree con azúcar glas.

Consejos y sugerencias

Para mayor comodidad, puede usar harina de almendras como lo hicimos nosotros. Pero si no lo encuentras o tienes alguna almendra disponible, puedes hacerlo tú mismo yendo a tostar ligeramente en el horno durante 10 minutos a 180°C y luego mezclándolos con una batidora hasta obtener una harina. También puedes usar almendras peladas.

Para un sabor aún más particular, aunque menos tradicional, puedes utilizar 100 g de harina de almendras y 80 g de harina de avellanas o avellanas finamente picadas.

Para una consistencia más suave, puedes batir las claras de huevo por separado y luego agregarlas a la mezcla, incorporándolas delicadamente con una espátula.

El chocolate debe ser de excelente calidad y chocolate negro al menos 70%. También puedes usar la mitad de chocolate al 50% y la mitad al 85% de chocolate.

Es fundamental dejar que la tarta caprese se enfríe por completo antes de desmoldarla, de lo contrario se romperá y se desmoronará al pasarla al plato de servir.

Curiosity

La verdadera historia de la torta caprese napolitana no se conoce. Sin embargo, una leyenda cuenta que un pastelero que trabajaba en Capri olvidé agregar la harina a la mezcla de chocolate, mantequilla, huevos, azúcar y almendras molidas que estaba preparando, horneando así la torta que sería conocida como torta caprese. Últimamente se ha difundido una versión de torta caprese hecha con chocolate blanco y cáscara de limón rallada.