Aún así, Pastel de merengue es un postre semifrío excelente, fácil y delicioso para servir después de un almuerzo o cena a base de platos de la tierra o del mar, o después de un aperitivo o una pizza con amigos. Al ser un postre que gusta a todo el mundo, también se puede proponer como tarta de cumpleaños casera: crea decoraciones originales o dale un giro con contrastes de color y, por qué no, quizás con la ayuda de tus hijos que se divertirán mucho contigo. Veamos cómo preparar la clásica tarta de merengue con la sencilla receta original.

PREPARACIÓN

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Separar las claras de huevo de las yemas; en un recipiente con lados altos, combine las claras de huevo con el azúcar granulada y encienda la batidora eléctrica durante unos 10 minutos a velocidad máxima, hasta que la crema esté blanca y brillante.

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Agrega el azúcar glas y, con la ayuda de una espátula, mezcla suavemente la mezcla de abajo hacia arriba.

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Corta una hoja de papel pergamino (debe ser del mismo tamaño que la sartén) y dibuja dos círculos de 15 cm cada uno con un lápiz.

4

Ahora toma una manga pastelera o una jeringa de repostería con una punta grande y redonda y llénala con la mezcla de merengue recién creada.

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Coloque el papel pergamino, recién cortado, en la bandeja (el lápiz dibujado no debe estar en contacto con la crema, así que manténgalo en la parte inferior). Exprimir la nata en el interior de la manga pastelera siguiendo el dibujo a lápiz: empezar por el exterior y rellenar poco a poco toda la superficie interna. Para realizar esta operación debes tener cuidado de mantenerte a una distancia de unos 0.5 cm y tener una presión constante.

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Crear pequeños merengues con la crema que sobrará; estos se utilizarán para el relleno de la torta o para la decoración final.

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Coloque la fuente en un horno estático precalentado durante aproximadamente 3 horas a 110 °. En cuanto los merengues estén secos y sin cocer, sácalos del horno y déjalos enfriar. En este punto tendrás que dedicarte a la nata: pon un cazo a fuego alto y llénalo con agua y azúcar. Presta atención a la temperatura del almíbar que debe ser de 121° (realiza esta operación con la ayuda de un termómetro de cocina).

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Mientras tanto, tome otro tazón con lados altos y bata las yemas de huevo con una batidora eléctrica a baja velocidad. Tan pronto como el almíbar esté listo, viértalo lentamente junto con las yemas.

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Continúa batiendo los ingredientes a alta velocidad; continuar hasta obtener una crema batida, homogénea y suave.

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Cogemos un bol previamente enfriado y empezamos a montar la nata de verduras azucarada, que también está bastante fría (si usáis nata para montar fresca, añadir 30 g de azúcar glas). El resultado debe ser una crema batida espumosa.

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Saca el bol con las yemas y añade la nata montada; mezcle suavemente de abajo hacia arriba para evitar que este último se desmonte. Tenga cuidado de reservar 3 cucharadas de la mezcla que se usarán para la decoración final del merengue.

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Ahora puedes tomar los merengues pequeños enfriados y desmenuzar al menos 50 g dentro de la mezcla creada y mezclar todo.

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Recupera un disco hecho con el merengue y colócalo en una fuente para servir. Verter la mitad de la nata por encima y extenderla por toda su superficie.

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Colocar el segundo disco y cubrir con la crema restante (también los laterales). Tome los merengues restantes para la decoración final del pastel; algunos todavía estarán desmenuzados y esparcidos tanto arriba como en los bordes, otros se mantendrán intactos. Con las cucharadas de nata reservadas, crear mechones en el extremo de la tarta con la manga pastelera o con la jeringa para dulces con pico de estrella. Una vez que el trabajo esté completo, coloque el pastel de merengue en el congelador durante al menos 8 horas antes de servir.

Accesorios

• Dos tazones con lados altos

• Un cuenco pequeño

• Batidora de mano eléctrica

• Espátula

• Cuchillo

• Pencil

• Sac a poche (o jeringa de pastelería con una punta redonda grande)

• una cacerola redonda

• Cacerola pequeña

• Termómetro de cocina

• Cuchara de mesa

• Plato

Consejos y trucos.

• Puedes continuar con la preparación de los merengues preparándolos hasta 2 días antes y prestando atención a su cocción: si estuvieran demasiado cocidos se oscurecerían, pero si no lo estaban lo suficiente quedarían pegajosos.

• Varia añadiendo la fruta de temporada que más te guste a la tarta de merengue: con melocotones y albaricoques en verano, o con higos en otoño, ¡siempre conseguirás un resultado impecable! O enriquecerlo con frutas en almíbar, mermelada de frambuesa o con copos de chocolate.

• El secreto para obtener merengues perfectos está en la densidad de la masa: de hecho, se debe utilizar el mismo peso de claras de huevo, azúcar granulada y azúcar glas.

• Como alternativa a la nata montada puedes utilizar natillas o probar a rellenar tu tarta de merengue con una crema Chantilly. Y si te sobra la nata, ¿qué tal probar a rellenar una tarta con nata y macarrones con esta receta? Una concha de masa quebrada que contiene un relleno de crema Chantilly sobre la que se sumergen los amaretti. ¡Un verdadero placer!

• ¿Sobró algún merengue? Para mantenerlos crujientes, colóquelos en frascos de vidrio que deben colocarse en áreas secas de la casa, no muy húmedas y que no estén en contacto directo con brillos excesivos o fuentes de calor.
• Los merengues ordinarios a menudo se cocinan en forma de mechón; luego se combinan, espalda con espalda, con crema batida o chocolate y se colocan en vasos de papel. Estos dulces pueden comerse solos, cubiertos con chocolate fundido, o utilizarse ya preparados en la elaboración o decoración de otros postres, como es el caso de nuestra tarta de merengue, tarta helada, mousses y parfaits.
• El pastel de merengue también se puede aromatizar con la adición de gotas de cacao, caramelo, vainilla o limón. Puedes aumentar el relleno con fruta fresca como fresas o cerezas, o con el uso de limón; en este sentido puede acercarse a la Cuajada de limón que es una crema de origen inglés similar a una crema pastelera pero con una consistencia gelatinosa. Una crema de limón muy fragante en contraste con la nube blanca de la tarta de merengue.
• Si te sobra algo de fruta, haz malabares con la preparación del tiramisú de fresa, ideal en primavera, es una variante del clásico tiramisú de la tradición italiana; sin café será apreciado incluso por los más pequeños.

STORAGE

La tarta de merengue se puede conservar, envuelta en papel film, en el frigorífico. durante 2/3 días o en el congelador durante 15/20 días dentro de un recipiente hermético para alimentos. Llevarlo al refrigerador 30 minutos antes de servirlo y consumirlo dentro de las 24 horas; no vuelva a congelar el pastel una vez descongelado.

Historia

¿Cómo nació esta unión friable y espumosa entre la clara de huevo y el azúcar? Todo comenzó en Meiringen, una ciudad suizo, hacia 1700, en el pequeño laboratorio del pastelero Gasparini (probablemente de origen italiano), fue llamado a la corte del rey de Polonia. La hija del rey polaco, que más tarde se convirtió en la esposa de Luis XV, rey de Francia, introdujo los merengues en la corte de Versailles.

El postre se extendió rápidamente por toda Europa y pronto nacieron nuevas combinaciones: aromatizado con cacao, canela, almendras o acompañado de una suave nata montada. ¡La reina María Antonieta tenía una verdadera pasión por los merengues y le encantaba prepararlos en persona! Hasta principios del siglo XIX los merengues se formaban con cuchara, cuando Carême, cocinera y escritora francesa, tuvo la idea de crearlos con el sac à poche en formas siempre diferentes.

Esta deliciosa preparación, conocida hoy en todo el mundo (y que en Véneto se llama spumiglia), encuentra aplicación en diversas preparaciones para postres. Hay cuatro tipos de estos pequeños dulces: el merengue italiano, el francés, el merengue suizo y finalmente el sardo. Hay una pequeña diferencia entre los merengues al estilo italiano y los del otro lado de los Alpes: en el merengues francesesde hecho, no hay ningún paso en el que se agregue el jarabe de azúcar caliente a las claras de huevo, para pasteurizarlas.

Pequeña curiosidad: en 1985 en Meiringen se elaboró ​​el merengue más grande del mundo, de dos metros y medio de largo, un metro y medio de ancho y 70 centímetros de alto. Para su elaboración se necesitaron unos 2000 huevos, 120 kilos de azúcar glass y 60 litros de nata montada. ¡Números que le valieron la inscripción en el Libro Guinness de los Récords!