Apreciado por adultos y niños, el lenguado alla mugnaia es una receta en la que todos pueden estar de acuerdo. Con su sabor veraniego, el aroma de limón y perejil, conseguimos hacer un pez como lenguado, que siempre es una pesadilla para muchos niños. El nombre de la receta “sole alla mugnaia”, remite a un tipo de preparación común a los pescados de carne blanca, que consiste en harina y posterior cocción en mantequilla.

PREPARACIÓN

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Cogemos 4 filetes de lenguado ya limpios. En un bol disponer la harina para empanizar los filetes.

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En una sartén antiadherente, derrita una nuez de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva. Esto evitará que la mantequilla se queme y no tengas que usar demasiado para cocinar. Alternativamente, se puede utilizar mantequilla clarificada (mantequilla que se obtiene separando físicamente la parte acuosa de la parte grasa). El resultado es un producto más ligero, apto para freír, ya que arde a mayor temperatura.

Para preparar la mantequilla clarificada, es necesario calentar la mantequilla en la sartén a fuego lento, retirar la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, luego verter en un recipiente, eliminando el residuo formado en la sartén.

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Cuando la sartén esté caliente, añade los filetes, dejando que se doren durante 2 minutos por cada lado. Casi al final de la cocción, añadir un poco de vino blanco, que siempre va bien con el pescado. La receta original no lo proporciona, pero nos permite quitar el olor del pescado, aligerar un poco el sabor de la mantequilla y potenciar el sabor de los condimentos.

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Cuando el vino blanco se haya evaporado, retiramos la sartén del fuego. Añadimos sal y pimienta, perejil picado y el zumo de limón.

La curiosidad:

Plato fresco fácil de acompañar con diferentes guarniciones, en este caso serví el plato con calabacines (dorados en una sartén con aceite, cebolla, sal y pimienta, y licuados con vino blanco).

Otra combinación perfecta es con judías verdes, hervidas y sazonadas con citronette simple.

También puede enriquecer el empanado agregando saborizantes y especias a la harina (cebollino, tomillo, ajo en polvo), o cambiando el medio de empanado, como harina de maíz, para darle sabor y hacerlo más crujiente.

Aún así, sol es un pez plano y delgado que vive en los fondos arenosos. De carne tierna y delicada, que requiere una cocción rápida, tiene muchas propiedades nutritivas, que la hacen aconsejable en la alimentación, especialmente de los niños. De hecho, es rico en proteínas y vitaminas, bajo en grasas y de fácil digestión.

¡Y no tires los restos de pescado! Con piel, hueso y cabeza podemos preparar un sabroso recursos pesqueros. Poner en una cacerola la zanahoria, el apio, la cebolla, el perejil, la chalota, un manojo de hierbas aromáticas (salvia, romero), pimienta y agua fría. Deja que se cocine durante media hora y el cómic está listo.