Aún así, lubina al horno es un plato de pescado delicado, sabroso y muy saludable. La lubina es también conocida con el nombre de bajo europeo y es un pez de nuestro Mar Mediterráneo. Muy sencillo de cocinar, apto para la alimentación de adultos y niños, tiene una carne blanca, firme y sabrosa. Cocinar la lubina en papillote es sencillo: ¡solo dispone los ingredientes en la sartén, sazona y deja que nuestro horno casero haga el resto! Ahí papel de cocina dejará la carne del pescado muy suave, gracias a los jugos de tomate y al aceite que quedará atrapado dentro del papel aluminio, dando al plato un aroma y sabor excepcional. En la receta te explicamos paso a paso como limpiar pescadopero puedes conseguir un pescado ya limpio en tu pescadería de confianza.

PREPARACIÓN

1

Coloque la lubina en una tabla de cortar. En primer lugar, procede a quitar las escamas con un cuchillo: pasa la hoja del cuchillo por la superficie del pescado, desde la cola hasta la cabeza, hasta que hayas eliminado la mayor parte de las escamas.

2

Luego haz un corte limpio y profundo en el vientre del pescado, desde el orificio que encuentras cerca de la aleta ventral hasta la cabeza, para quitarle las entrañas.

3

Retire las aletas cortándolas con cuidado.

4

Cortar los tomates cherry por la mitad, enjuagar la sal de las alcaparras, pelar los dientes de ajo.

5

Coloque una hoja de papel de aluminio en una bandeja para hornear baja y, justo encima, una hoja de papel para hornear.

6

Sobre el papel pergamino, verter dos rondas de aceite EVO, la sal, el ajo y una parte de los tomates picados, las alcaparras y las aceitunas.

7

Coloque el pescado limpio en la bandeja. Espolvorea con los tomates cherry restantes, las alcaparras y las aceitunas. Salar el pescado y rociar con otras dos rondas de aceite de oliva virgen extra.

8

Envolver la lubina y la salsa en papel de horno y papel de aluminio, enrollando los dos bordes como si se tratara de un caramelo, para asegurar una cocción uniforme de la lubina.

9

Hornear en horno estático precalentado a 200° durante 40 minutos.

10

Cuando esté cocido, abra el papel de aluminio y sirva mientras aún está muy caliente.

Accesorios

• Bandeja de hornear
• Papel de hornear
• Papel de aluminio (también llamado papel plateado)
• cuchillo afilado
• tabla de cortar o encimera

Consejos y sugerencias

Propia nunca has limpiado un pescado o no te apetece hacerlo, puedes pedirle a tu pescadero de confianza que lo limpie previamente.

El aceite EVO en la cocina es opcional: para un resultado encendedor puede omitirlo y agregar un chorrito crudo, después de la cocción.

Cuando la lubina esté a la mitad del tiempo de cocción, puedes voltear el papel aluminio para asegurarte de que el interior esté bien cocido.

Si no tienes la seguridad que pescas esta bien cocinadotambién debido al tamaño del bajo, puede insertar un tenedor en el vientre: si la carne se separa fácilmente de la piel, entonces tu pescado está listo. Si, por el contrario, todavía tiene restos de sangre, cierra la bolsa y sigue cocinando unos minutos más.

Puede preparar una lubina para la cena, eligiendo especímenes más pequeños y sirviéndola directamente en papel de aluminio.

Una vez cocinada, puedes conservar tu lubina en papel de aluminio por dos días en el refrigerador, preferiblemente ya deshuesado.