EL REINO UNIDO nigirio nigirizushi, son el tipo de sushi más pequeño y uno de los más populares en los restaurantes: pequeñas bolas de arroz para sushi cocinado aderezado con láminas de pescado crudo como salmón, atún, lubina y pulpo, o con gambas hervidas o tamagoyakio la clásica tortilla enrollada japonesa preparada con huevos, salsa de soja y mirin, un tipo de vino de arroz japonés. En algunos restaurantes japoneses de lujo, también se puede encontrar nigiri. servido con una rebanada de carne de Kobe, una de las carnes más valiosas. El nigiri se trabaja con las manos para darle forma de albóndiga alargada y siempre va acompañado de wasabi y salsa de soja. El nombre nigiri, de hecho, se puede traducir al italiano como “agarrar, presionar”, precisamente por el movimiento que se debe hacer con las manos para crear la bola de arroz. A diferencia de lo que hacen muchos en Italia, el nigiri se sumerge en salsa de soja siempre por el lado del pescado y nunca por el lado del arroz, y debe comerse con palillos. Para completar tu mesa de sushi, ¡prepara también hosomaki, uramaki, futamaki, temaki y gunkanmaki!

PREPARACIÓN

1

Coloque el filete de pescado en una tabla de cortar. Puedes elegir el pescado que prefieras, incluso de diferentes variedades. Utilizamos salmón y lubina. Con un cuchillo de hoja plana, haz cortes perpendiculares a las fibras del filete, para que no se deshagan.

2

Tendrás que conseguir 5 lonchas de pescado, de unos 3 mm de grosor. Si quieres preparar una mayor cantidad de nigiri, puedes cortar más rodajas. Deje el pescado a un lado temporalmente, acomodando las rebanadas en una tabla o plato para cortar.

3

Moja tus manos en 100 ml de agua sazonada con 1 cucharada de vinagre de arroz. De esta forma, a la hora de manipular el arroz de sushi cocido, podrás trabajarlo sin que se te pegue en los dedos. Tome unos 15 g de arroz y forme una albóndiga alargada de forma ovalada.

4

Sazone la bola de arroz con una cucharadita de pasta de wasabi. Si no te gusta el wasabi, puedes omitirlo. Coloque una rodaja de pescado sobre la albóndiga.

5

Disponer el primer nigiri en un plato de servir y continuar de la misma forma con el resto de ingredientes. Refrigere hasta que esté listo para servir, por un máximo de 3-4 horas. Servir con salsa de soya y jengibre marinado.

Consejos y sugerencias

El pescado, si se come crudo, necesariamente debe ser demolido. Puedes comprarlo ya enfriado en una pescadería, o enfriarlo en casa colocándolo en el congelador durante 3 días a -18°C.

El pescado es mucho más fácil de cortar si todavía está parcialmente congelado. Por eso, si has enfriado el pescado, puedes sacarlo del congelador y trocearlo cuando aún no se haya descongelado por completo. Luego puede guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.

Si quieres preparar tamagoyaki, o la tortilla enrollada japonesa, puedes batir 2 huevos y 1 cucharadita de salsa de soja salada en un bol y mezclar enérgicamente con un tenedor o palillos japoneses. Poner una nuez de mantequilla en una sartén antiadherente, dejar que se derrita a fuego lento y vertemos la mezcla de huevo, moviendo la sartén para distribuirla por toda la superficie. En cuanto la base se haya endurecido, pero la parte superior aún esté líquida, doblar la tortilla con los palillos un tercio y luego otro tercio, hasta enrollarla sobre sí misma. Deja que se enfríe y luego córtalo en rodajas finas. Puedes arreglar el tamagoyaki a la bola de arroz. con una tira de alga nori.

El jengibre marinado, el wasabi, el alga nori, el arroz para sushi y todos los utensilios para hacer sushi japonés se pueden comprar online o en tiendas étnicas especializadas, o en la sección étnica de los supermercados mejor surtidos.

Las variedades de pescado más utilizadas para el nigiri y, en general, para la elaboración del sushi, son el atún, el salmón, el serviola, la caballa, la anguila, la lubina y la gamba. Todos, excepto los camarones que se escaldan, normalmente se comen crudos. Si lo prefieres, puedes dorarlas rápidamente en una sartén y condimentarlas con una cucharadita de salsa teriyaki y semillas de sésamo.

Para la preparación del sushi utilice siempre únicamente ingredientes frescos y de calidad.

STORAGE

El nigiri se puede guardar en el frigorífico unas horas. debe ser consumido dentro de las 10 horas de preparación y no se puede congelar.