Comience preparando los ravioles: haga un pozo en la harina sobre una superficie de trabajo, luego agregue los huevos y la sal.

Mezcle los huevos con un tenedor, recogiendo un poco de harina a la vez de los bordes de la fuente, hasta obtener una mezcla desmenuzable.

Comienza a amasar enérgicamente con las manos. Tendrás que amasar hasta que la masa esté suave y compacta, luego envuélvela en film transparente y colócala en el refrigerador por 1 hora.

Mientras la masa reposa preparamos el relleno. Enjuague las papas y elimine la tierra y las impurezas. Colócalas en una olla llena de agua y lleva la olla al fuego. Dejar cocer unos 30 minutos desde que empiece a hervir. Las patatas estarán cocidas cuando puedas pincharlas con un tenedor.

Una vez cocinadas, déjelas reposar unos minutos, luego introduzca una patata a la vez en el triturador de patatas. Así obtendrás un puré. Da igual si las pelas o no, porque la piel la recogerá el triturador de patatas.

Añadir la mantequilla en trozos. Macháquelo y mézclelo con un tenedor y reserve temporalmente la mezcla.

Mientras tanto, corte la mota en tiras finas y agréguela a la mezcla de patata, añadiendo sal y pimienta. Mezcla todo bien.

Por último, añadimos el parmesano rallado, incorporándolo a la mezcla de patata y speck. Recoge un poco de masa con los dedos y forma bolitas de 6-7 gramos cada una.

Partir la pasta fresca en trozos, trabajando pieza por pieza y dejando las demás en el frigorífico para que no se sequen.

Use un rodillo para formar una lámina muy delgada, de forma rectangular. La altura del rectángulo debe ser de al menos 10-12 cm, mientras que el grosor de la masa no debe exceder los 2 mm. También puede usar una máquina para hacer pasta ajustándola al tamaño 6.

Coloque las bolas de relleno sobre la masa, separadas al menos dos dedos. Levantar la parte superior de la masa para cubrir el relleno, presionando ligeramente para eliminar el aire alrededor de las bolas de patata y mota.

Retire el exceso de masa con una rueda dentada.

Cortar cada ravioli pasando la rueda dentada por el centro del espacio entre los rellenos.

Coloca los ravioles en charolas enharinadas y continúa con la pasta restante hasta terminar.

Los raviolis rellenos de patatas y speck se pueden servir con diferentes salsas. Te ofrecemos una versión rápida con mantequilla y salvia.

Pon a hervir el agua en una olla grande junto con 1 cucharada de sal gruesa. Sumerge los raviolis y déjalos cocinar durante 6-7 minutos.

Mientras se cocinan los ravioles, poner 100 gramos de mantequilla en una sartén de fondo grueso y añadir unas hojas de salvia lavadas y secas. Derretir la mantequilla y dejar que se dore.

Escurra los raviolis con una cuchara ranurada y viértalos en un bol o, si lo prefiere, directamente en el plato de servir.

Sazone con mantequilla derretida y salvia. Si lo desea, puede agregar una pizca de queso parmesano.