Entre los placeres de los que puede presumir la costa de Amalfi, sin duda también se encuentran los scialatielli. Una pasta preparada con ingredientes particulares, salados y sabrosos, que la hacen perfecta para acompañar con buenos marisco fresco, pero también con una sencilla salsa de tomate fresco. Los scialatielli son, por su forma, parecido a los fideos, pero son más espesos y más sabrosos. Los ingredientes para su elaboración son harina de sémola remolinada, huevos, leche entera, aceite de oliva virgen extra, queso pecorino y albahaca picada. Ingredientes poco habituales en la elaboración de pasta fresca pero que combinan a la perfección. No en vano, el propio nombre "scialatielli"inventado por el chef enrique cosentino en 1978, proviene de dos palabras del idioma napolitano: “La temporada de esqui xxxxx empieza”, o “disfrutar”, y “tiella", Que quieres decir "cacerola”. ¡Prepararlos es muy sencillo y ya no podrás prescindir de ellos!

PREPARACIÓN

1

Preparar una tabla de repostería y verter la harina, cavando en el centro para hacer una fuente. Picar la albahaca y agregarla al centro de la harina.

2

Añadir también el huevo, el queso pecorino rallado finamente y el aceite de oliva virgen extra.

3

Mezcla bien todos los ingredientes con un tenedor, recuperando poco a poco la harina de los bordes de la fuente. Agregue la leche lentamente.

4

Cuando el compuesto esté espeso, amasar con las manos hasta formar un palito. Trabájalo enérgicamente durante unos 5 minutos, para que quede suave y homogéneo, luego envuélvelo en film alimentario y déjalo reposar durante 30 minutos.

5

Pasados ​​los 30 minutos de reposo, dividir la masa en dos y empezar a trabajar el primer pan.

6

Estirar con un rodillo, hasta alcanzar un espesor de 5 mm.

7

Espolvorear la masa con un poco de harina 00, luego enrollarla sin aplastarla demasiado.

8

Con un cuchillo afilado y liso, corta el rollo en tiras de 5 mm cada una. Haz lo mismo con el segundo rollo. Desenrolle sus scialatielli y colóquelos en una bandeja ligeramente enharinada.

Consejos y sugerencias

Los scialatielli son perfectos si se sirven con una salsa de mariscos muy fresca, salteados con tomates cherry.

También puedes aliñarlos con salsas a base de vegetales: por ejemplo, puedes probar a servirlos con una crema de calabacín y una pizca de queso provolone picante.

Puede usar leche entera en lugar de leche fresca.

Puedes usar pecorino romano o fiore sardo pecorino. Con la primera el resultado será más sabroso.

Le aconsejamos que use harina de sémola remolida. Si usa harina no remolida, el grano de la harina será más grueso y la consistencia de los scialatielli también cambiará.

STORAGE

Los scialatielli se conservan 1 día en el refrigeradorenvuelto en un paño de cocina.

Puedes congelar los scialatielli después de tenerlos. dejar reposar 1 hora al airepara secar un poco. Te aconsejamos que los congeles en una bandeja, para que queden bien separados unos de otros. Alternativamente, puede dejarlos secar y luego congelarlos en porciones para 2-4 personas en bolsas especiales para congelar.