Ñoquis de patata, un primer plato clásico en la mesa italiana. Los ñoquis son el clásico almuerzo de los domingos, quizás sazonados al estilo sorrentino con ragú tradicional, mozzarella fibrosa y albahaca, cocidos al horno para obtener esa corteza crujiente y delicioso. Pero también con una crema de calabaza, con gorgonzola y nueces, con pesto casero y con muchos otros condimentos, estas perlitas harán las delicias de grandes y pequeños. Prepara la Ñoquis de papa en casa no es difícil, pero es importante seguir algunas precauciones para que el resultado final sea perfecto. Desde la elección de las patatas hasta el procedimiento, ¡sigue nuestra receta para obtener unos ñoquis de patata caseros perfectos!

PREPARACIÓN

1

Lave bien las papas con agua corriente, eliminando la tierra y las impurezas. Coloca las papas en una olla alta y grande, llena con agua hasta que las papas estén completamente cubiertas.

2

Deja que se cocine durante 35 minutos después de hervir. Introduce los dientes de un tenedor en las patatas: si entran con facilidad, las patatas están listas.

3

Escurrir el agua y dejar que se enfríen un poco. Pelarlos aún calientes.

4

Con un machacador de papas, reduzca a puré y reserve hasta que la mezcla se enfríe por completo.

5

Coloca la harina en una superficie de trabajo y agrega la mezcla de papas.

6

En un tazón pequeño o taza, bata el huevo con la sal y luego agréguelos a la harina y las papas. Empezar a amasar a mano.

7

Continuar trabajando la mezcla hasta obtener una masa homogénea, tersa y compacta.

8

Divide la masa en partes pequeñas. Sobre una superficie de trabajo enharinada, enrolla con las manos hasta obtener panes de unos 2 cm de grosor.

9

Con un cuchillo cortar en pequeños trozos de masa de unos 1.5 cm. Luego puedes enrollarlos en tus manos o rasparlos con un tenedor, para obtener diferentes tipos de ñoquis.

10

Disponer los ñoquis sobre una bandeja enharinada para que no se peguen y taparlos con un paño limpio.

Accesorios

• Olla grande
• Machucador
• Horquilla

Consejos y sugerencias

Los ñoquis se pueden cocinar inmediatamente o congelar. Para cocinarlos inmediatamente, viértalos en una olla llena de agua hirviendo con sal. Las albóndigas empezarán a estar listas tan pronto como comiencen a flotar. Recuperarlos con una espumadera.

Alternativamente, puede congelarlos y cocinarlos en agua hirviendo con sal directamente congelados.

Si por el contrario necesitas cocinarlas con antelación pero las vas a condimentar en el momento, después de haberlas recuperado con una espumadera, déjalas hacer. un chapuzón en agua fría. Escúrralas y colóquelas en una fuente para horno con un chorrito de aceite, manteniéndolas en un lugar fresco y seco hasta el momento de sazonarlas y servirlas.

También puedes usar la parte de atrás de un rallador rigare los ñoquiso use la herramienta especial: ¡los ñoquis rigati tienen la ventaja de mantener más salsa en la superficie!

Las mejores patatas para albóndigas. son los ricos en almidón. Si estás indeciso en tu elección, te aconsejamos que utilices variedades ronda de napoles, Kennebek, Bianca Como y del majestuoso. No use papas nuevas, porque resultarán muy acuoso: mejor utilizar patatas ligeramente añejadas.

Historia

Los ñoquis se remontan al siglo XVI, cuando llegaron a Italia las papas traídas por los marineros del continente americano. la bola de masa nació como un plato pobre, al alcance de todos. La receta actual sigue siendo muy similar a la original, aunque cada región tiene algunas diferencias en la elaboración y en los toppings. Como sea que los sazone, los ñoquis se han convertido en uno de los platos más queridos por los italianos.