Garganelli son un formato de pasta fresca al huevo de la tradición Romaña con una forma similar a las plumas, pero con un particular surco perpendicular que los hace especiales. También llamados 'garganéi' en el dialecto de la Romaña, los garganelli son excelentes para servir con chalotes y panceta o con salsas de carne. La preparación de esta pasta corta todavía está ligada a las tradiciones manuales de la época en que nació, probablemente hacia 1700. Con un peine y un palo, de hecho, es posible hacer estos pequeños 'tubos' de pasta rayada que , una vez cocidos, recogen todo el sabor de la salsa que los acompaña. Aquí está la receta para preparar Garganelli con el método tradicional.

PREPARACIÓN

1

Para preparar el Garganelli, comience a verter la harina sobre una tabla de repostería. Vierta los huevos en el centro.

2

Con un tenedor, empieza a batir los huevos.

3

Una vez que los huevos estén batidos en el centro, poco a poco ir llevando la harina hacia el centro, sin dejar de mezclar para mezclar todo.

4

Cuando se haya incorporado toda la harina y la masa espese, amasar con las manos durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede tersa y homogénea. Forma una hogaza, envuélvela en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Una vez reposada, tomar 1/4 de la masa y comenzar a estirarla con un rodillo, enharinar si es necesario para evitar que se pegue.

5

Con la máquina para hacer pasta, estirar la masa hasta que alcance un grosor de unos 3 mm.

6

Cortar las láminas de pasta en cuadrados de 2×2 cm.

7

Ahora dale forma a los Garganelli. Para ello utilizamos una tabla de ñoquis y un palito de madera. Coloca un cuadrado de pasta sobre la tabla rayada y, partiendo de una esquina, envuélvelo en el palo de madera hasta llegar a la esquina opuesta. Hacer una ligera presión al realizar la operación, para rayar la masa.

8

Una vez que el cuadrado de pasta esté completamente envuelto en la pasta de huevo, presione ligeramente para cerrar los extremos y luego retírelo suavemente del palito.
Disponer los Garganelli formados sobre una bandeja enharinada y proceder hasta terminar la masa.

Accesorios

• Tabla de pastelería
• Horquilla
• Rodillo
• Maquina de pasta
• Cuchillo
• Bandeja

Consejos y trucos.

• Tradicionalmente el estriado clásico de Garganelli se hace con un peine especiales, formadas por numerosos cierres y tensados ​​sobre un pequeño marco de madera. Pero, como en nuestro caso, también es posible utilizar una hilera de ñoquis combinada con un palito de madera (o el mango de una cuchara de madera).
• Hemos hecho cuadrados de pasta de 2×2 cm para obtener el tamaño clásico de Garganelli, pero es posible cortar cuadrados más grandes, hasta 5×5 cm para obtener una pasta grande.
• Garganelli son excelentes cubierto con chalotes y tocino, entre las recetas más consumidas de la cocina romañola, o con ragú, o con salchicha y tomate o con jamón y guisantes. En definitiva, la pasta va bien con todo, ¡encuentra tu salsa favorita!

STORAGE

Guarde los Garganelli aún crudos en un lugar fresco y seco, ciérrelos en un recipiente hermético y cocínelos en un día. También es posible congelarlos repartiéndolos en una bandeja y, una vez endurecidos, verterlos en bolsas de comida. Siempre estarán listas cuando las necesites: para cocinarlas simplemente tíralas directamente de congeladas al agua hirviendo.

Historia

Los orígenes de los Garganelli todavía se debaten hoy y con versiones contrastantes sobre el período histórico y la paternidad. La historia más curiosa los vería nacer en Año nuevo de 1725 en la residencia del Cardenal Cornelio Bentivoglio D'Aragona. Uno de los cocineros que luchaba con la preparación de cappelletti para numerosos invitados, se sorprendió al ver que un gato se había comido el relleno de estos cappelletti.

Pero no se desanimó y decidió usar la pasta fresca que estaba enrollando para hacer algo sin relleno. Cogió así un peine del telar (que por entonces todo el mundo tenía en casa) y una varilla fina con la que empezó a enrollar pequeños cuadrados de masa dando la forma que todos conocemos. Luego cocinados en caldo de capón quedaron muy buenos, tanto que recibieron los elogios de los invitados a la mesa.

Pero, ¿por qué se llamaban Garganelli? Se piensa que la derivación está relacionada con la palabra latina 'gárgala', que significa 'tráquea'. Y, de hecho, la forma de esta pasta recuerda mucho a los anillos de cartílago de la tráquea del pollo, que en dialecto romañola se denominan 'garganéi'.