Solo cinco ingredientes para uno de los platos más queridos y conocidos del mundo. Y la carbonara, la famosa receta romana que todos envidian, a base de pasta corta o larga, yemas de huevo, pecorino romano, tocino y pimienta. Es también una de las recetas más replicadas en el mundo, con resultados a veces decididamente bizarros y muy diferentes a la receta tradicional, como ocurre con otro gran clásico romano, la pasta con queso y pimientos o en pasta amatriciana. La pasta carbonara es realmente muy simple de hacer, y el verdadero secreto está en lautilizar ingredientes frescos y de alta calidad: huevos muy frescos, bacon, pecorino romano DOP. Y nunca use pimienta en polvo, pero siempre el de granos para ser molido fresco. Para la pasta, puedes elegir si usar espagueti o pasta corta como rigatoni o mezze Maniche rigate. Si nunca has conseguido obtener una carbonara cremosa y siempre has tenido algunas dudas a la hora de preparar este clásico de la cocina romana e italiana, no te preocupes: con nuestra receta ¡Podrás preparar la pasta carbonara perfecta!

PREPARACIÓN

1

Llene una cacerola grande con abundante agua y llévela a fuego alto, agregando 1 cucharadita de sal gruesa. Mientras el agua se calienta, coloque el guanciale en una tabla de cortar.

2

Con un cuchillo afilado, retire la corteza del trozo de tocino. Cortar la pieza en rodajas de aproximadamente 1 cm, luego cortarlas en tiras de aproximadamente 1x1 cm.

3

Vierta las tiras de tocino en una sartén. Puedes usar una sartén de aluminio, como es tradición, pero también una sartén antiadherente o de piedra. Encender el fuego a fuego lento y dejar dorar bien el guanciale hasta que quede crujiente.

4

Cuando el guanciale esté listo, puedes retirarlo de la sartén con una espumadera. Al cocinar, el guanciale habrá soltado toda la grasa en forma de líquido: añadir un cucharón del agua de la cocción y mantener el fuego encendido, para que el agua se evapore lentamente.

5

Mientras tanto, vierte la pasta en el agua hirviendo. Con una cuchara de madera, remueve la pasta y comprueba el tiempo de cocción indicado en el paquete: tendrás que cocinar la pasta 2 minutos menos de lo indicado.

6

Mientras tanto, rompe los huevos y vierte solo las yemas en un bol. Normalmente se calculan 2 yemas de huevo por persona para la realización de la carbonara. Las claras de huevo se pueden reservar para otras preparaciones.

7

Agregue el Pecorino Romano finamente rallado a las yemas y, con un tenedor o un batidor de mano pequeño, mezcle enérgicamente para mezclar todo hasta obtener una crema espesa.

8

Por último añade un poco de pimienta molida, según tu gusto personal.

9

En este punto la pasta estará al dente. Escúrralo con una cuchara ranurada y transfiéralo directamente a la sartén con el líquido de tocino. Déjalo aromatizar durante 2 minutos, salteándolo o mezclándolo con una cuchara de madera.

10

Apague el fuego y mueva la sartén a una parte más fría de la estufa. Agregue la crema de huevo y pecorino y mezcle rápidamente. La crema se espesará gracias al calor de la pasta, no se debe cocinar en la estufa. Si ves que empieza a estar demasiado seco, puedes añadir ½ cucharón del agua de la cocción y volver a mezclar.

11

Reservar unas tiras de guanciale aparte y añadir el resto a la sartén, junto con la pimienta. Emplatar y servir inmediatamente, aún caliente, con una pizca de pecorino.

Consejos y sugerencias

Cuando realice la operación de dorar el guanciale, cuide no lo dejes demasiado tiempo en el fuego. El guanciale demasiado dorado podría ser amargo. En cambio, es importante retirarlo del fuego cuando esté de color ámbar. Además, es esencial añádelo justo antes de servirpara que quede crujiente.

Es esencial apagar el fuego antes de agregar la crema de yemas de huevo y pecorino y, preferiblemente, mueva la sartén a un lugar frío en la estufa o sobre una tabla de cortar de madera. De hecho, la yema absolutamente no debe cocinarse, solo debe espesarse. La fase de cremado es fundamental para el éxito de la pasta carbonara perfecta.

Panceta, parmesano, nata, huevos enteros… puedes usarlos si te gustan, pero ya no será una pasta carbonara tradicional.

¿Qué vino acompañar con pasta carbonara? Debe preferir un vino blanco seco, delicado y ligero, como Falangina del Sannio o un Cerdeña Vermentino. Si por el contrario quieres decantarte por un tinto que no corra el riesgo de tapar demasiado el sabor de la carbonara, puedes optar por un Tinto de Montepulciano.

Pasta carbonara debe ser consumido inmediatamentesolo listo No se puede almacenar.

Historia

Los orígenes de la pasta alla carbonara no están claros y varias leyendas gravitan en torno a este primer plato famoso en todo el mundo. Una de las teorías dice que fue inventado por los soldados estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial, cuando sólo tenían a su disposición huevos, tocino y queso: los soldados pidieron a un cocinero romano que les preparara algo sustancioso. en su restaurante Callejón de la Scrofael chef preparó una primera versión de carbonara, que luego se convirtió en la versión que todos amamos y conocemos hoy.