Los linguini con langosta representan una importante tradición gastronómica de los países que miran al mar (y más allá), casi un símbolo, un modismo. Plato refinado y delicado pero a la vez sencillo y muy sabroso. Para servir en grandes ocasiones y en momentos especiales. Su pulpa blanda se combina de forma sublime con la salsa de tomate para dejar embelesado al primer bocado. L'langosta es un crustáceo con carnes muy delicadas y sabrosas que se prestan bien para la preparación de muchos platos sabrosos y tentadores. La forma más cómoda de cocinarlo es hirviendo ya que las carnes se pueden extraer fácilmente. En cualquier caso, sea cual sea la preparación que prefieras, es muy importante que la cocción no dure mucho, de lo contrario la carne quedará dura, masticable y poco sabrosa; se recomienda cocinarlo durante unos 10-12 minutos. Tiene unas dimensiones muy importantes, de hecho puede llegar a medir hasta 60 cm, sin embargo en el mercado hay langostas de unos 30 cm Es muy rica en proteínas. pero también potasio, fósforo, sodio, vitamina A y tiene un bajo aporte calórico. La considerable carga de sodio hace que no sea especialmente adecuado para quienes padecen hipertiroidismo.

PREPARACIÓN

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Comencemos, en primer lugar, por buscar langostas frescas y de buena calidad. La receta de linguini con bogavante parte, de hecho, de la preparación de su ingrediente principal, el bogavante.

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Después de haberlo enjuagado y secado, hagamos un corte limpio que partiendo de la cabeza y continuando por la espalda, abra todo el caparazón en dos mitades.

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Grabamos las garras con una picadora de carne o un cascanueces. Este paso facilitará el escape de líquidos por las mismas pinzas durante la cocción que darán sabor al plato.

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En una sartén grande vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo limpio y reducido a trocitos y un poco de guindilla. Dejamos sofreír unos minutos a fuego lento. Colocar con cuidado nuestro bogavante, partido en dos mitades, en la sartén, con la pulpa hacia arriba, dejar que se dore unos minutos. Licuamos con media copa de un buen vino blanco. Combinamos los tomates, añadimos un poco de agua y tapamos con la tapa, dejando cocer durante 10 minutos.

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Recuerda revisar a menudo, tanto para verificar la cocción como, sobre todo, si necesitas añadir un poco de agua, si se seca demasiado. Tenemos que conseguir una salsa no demasiado estrecha.

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Mientras tanto, ponemos a hervir una olla con agua en la que vamos a cocer la pasta, rectificando de sal.

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Cuando la langosta esté cocida (por favor, no exagere), coloque en una sartén tapada y deje que se forme la salsa en la sartén.

8

Sin tirar el agua de la cocción, que puedes servir, retira la pasta que aún está al dente y vierte en la sartén para que termine de cocinarse, añadiendo poco a poco y si es necesario el agua antes mencionada.

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Sazone con sal y, si lo desea, muela un puñado de pimienta y espolvoree con perejil picado. Cuando todo esté listo procedemos con el plato. Primero coloque el linguini en un lado del plato y luego coloque la mitad de la langosta al lado, manténgala caliente a un lado.

Asesorías

Dado que la langosta es un crustáceo que gusta a todo el mundo y que, a pesar de ser menos valiosa que la langosta, tiene un sabor más agradable -porque la pulpa es más consistente y menos dulce-, muchos se hacen la pregunta: ¿Se debe pelar la langosta antes o después de cocinarla? Bueno, se puede hacer de las dos formas. El primer método consiste en extraer la pulpa cruda y cocinarla junto con la salsa. Eso sí, la cáscara no se debe tirar, porque sirve para “coreografiar” el plato así como para cocer un caldo de pescado con el que licuaremos nuestra salsa. El otro método es cocerlo con la cáscara entera, para extraer la pulpa con las manos o con el alfiler apropiado, durante la degustación. Otra pregunta que surge es: ¿langosta fresca o congelada? Pero dependiendo de tus posibilidades, ambos son buenos: si tienes la oportunidad de encontrar frescos, son buenos, de lo contrario, incluso los congelados son excelentes. Sin embargo, es preferible no comprar los ya precocinados. También te aconsejamos que dejes cocer la pasta la mitad del tiempo en la olla con agua y la eches en la sartén la otra mitad para que se empape de la salsa y se mezcle bien con los demás ingredientes. Algunas personas agregan un poco de queso parmesano a la crema, pero esa no es una regla.