El pescado para el relleno de los raviolis debe estar cocido, así que preparamos (también el día anterior) el relleno. En una sartén antiadherente, calentar un diente de ajo entero con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Aquí saltearás los pescados, de uno en uno: gambas, pulpo y atún, todo ello previamente limpio y ya cortado en trocitos pequeños. No cocine el salmón ahumado en su lugar. Retire el diente de ajo utilizado en la cocina.

Mezclar todos los ingredientes: gambas, pulpitos, atún y salmón combinados con piñones.

En un tazón, combine todo el pescado picado, la ricota, los huevos, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezclar todo bien y ajustar la consistencia con el pan rallado: hay que conseguir un relleno firme y no demasiado húmedo. Ponga la mezcla en el refrigerador; también puedes prepararlo el día antes de hacer los raviolis, para que así te organices mejor con los tiempos y el orden de tu cocina.

Mezclar la harina, los huevos y la sal hasta obtener una lámina homogénea. Estirar la masa con una máquina para hacer pasta (o con un rodillo si eres un experto en sfogline): cortar la masa en trozos más pequeños (de unos 100 gramos cada uno) y pasarlos por la máquina, empezando por el de mayor grosor, deteniéndote en el penúltimo

Disponer la masa, que siempre debe estar bien enharinada, sobre el molde para raviolis. Nuevamente, si puede, puede hacerlo a mano usando la rueda. La forma de raviolis es muy sencilla de utilizar, cuesta poco y te ayuda a tener raviolis igual, garantizando una cocción homogénea y un efecto más profesional. Rellena los moldes con tu relleno, no te excedas y asegúrate de que, una vez terminado, quede lineal y bien insertado en los espacios adecuados. Coloca la segunda hoja, apriétala bien con las manos y enróllala 3 veces, siempre en la misma dirección (no vayas hacia adelante y hacia atrás).

Dar la vuelta al molde y cortar los ravioles con la rueda de masa.

Solo tienes que preparar una salsa de tomate fresca: calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo donde rehogarás las gambas (durante un máximo de 1 minuto), déjalas enfriar y límpialas. En la misma sartén, saltea las almejas en un tarro: este ingrediente es económico, rápido y sabroso. Retire también las almejas y saltee los tomates cortados en gajos (el tomate Piccadilly es más carnoso y tiene menos semillas que el tomate, pero puede elegir el que prefiera). Agregue las hojas de albahaca y cocine a fuego alto durante 5 minutos. Finalmente agregue el pescado cocido, sazone con sal y pimienta e inmediatamente apague el fuego. El pescado no tiene que cocinarse tanto.

Hervir los ravioles en agua con sal y echarlos directamente en la cacerola; Se sirve muy caliente con un buen vino blanco frío.