Pasta al horno con espárragos y taleggio, un delicado derroche de sabores

Si estás cansado de los primeros platos de siempre, prueba el nuestro receta vegetariana de pasta al horno hecha con espárragos y taleggio. El sabor delicado y particular de los espárragos va bien con el sabor y la suavidad del taleggio, un verdadero triunfo de la bondad capaz de poner de acuerdo a todos, incluso a los amantes de la clásica pasta al horno con salsa de carne.

Ingredientes para 5 personas

Pasta de sémola de trigo duro: 500 g (tipo medias mangas)
Taleggio DOP: 300 g (peso sin corteza)
Espárragos frescos: 500 g
Bechamel: 1 litro
Parmesano rallado: 40 g
Pan rallado: 20 g
Mantequilla: al gusto
Aceite Evo: al gusto
Sal al gusto

Preparación: 30 minutos
Cocina: 20 minutos
Total: 50 minutos
Calorías: 315 Kcal / ración

PREPARACIÓN

Cortar el queso taleggio en cubos, quitando la corteza, luego lavar los espárragos…

y, con un pelapatatas, quitar la parte más dura de los tallos.

Cuécelas en olla express durante 10' desde el silbato…

luego córtelos en trozos pequeños manteniendo algunas puntas intactas para la guarnición final.

Mientras tanto, toma un perfil grande, unta con mantequilla el fondo y espolvoréalo con un par de cucharadas de bechamel.

Hierva el agua para la pasta, agregue sal y cocine la pasta por la mitad del tiempo indicado en el paquete (recuerde que se seguirá cocinando en el horno).

Una vez escurrida la pasta (cuidar de conservar unos 100 ml del agua de la cocción) verterla en un bol, añadir un chorrito de aceite y mezclar, añadir la mitad de la bechamel preparada, el taleggio, los espárragos troceados y volver a mezclar añadiendo el agua de cocción reservada.

Ponga la pasta sazonada en la sartén.

Completar con la bechamel restante, el queso parmesano rallado, una pizca de pan rallado y las hojuelas de mantequilla.

Hornear a 200° (ventilado) durante unos 15'/20'. Para formar la corteza clásica terminar con un par de parrillas. Retirar del horno, decorar con las puntas de los espárragos y llevar a la mesa.

Curiosity

La pasta al horno es un verdadero clásico de la cocina italiana. y a todos les gusta. Hay infinitas variaciones de este primer plato, lo que nos gustaría recomendarte es tenga cuidado al cocinar la pasta por primera vez (¡que no se cocine demasiado!) y la elección del formato. De hecho, prefiera pasta de sémola de trigo duro de buena calidad (incluso integral) y preferiblemente rayada.