Aún así, Panna cotta es uno de los dulces símbolo de la pastelería italiana y un gran clásico en los menús de los restaurantes. ¿Alguna vez has intentado prepararlo con tus propias manos? La panna cotta casera no requiere grandes habilidades culinarias ni herramientas y con pocos ingredientes se puede conseguir un postre al final de una comida o un delicioso postre con cuchara para la merienda de grandes y pequeños. Probablemente nacida en Piamonte, en Langhe, Panna cotta tiene la consistencia de una Pudín al que se le añade un delicioso coulis de fresa. Así es como se prepara Panna cotta con nuestra receta clásica: ¡inmediatamente te darás cuenta de lo fácil que es!

Preparación panna cotta

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Para preparar la clásica Panna cotta, empezamos a remojar la cola de pescado en un bol con agua fresca durante al menos 10 minutos.

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Mientras la cola de pescado se ablanda, corta la vaina de vainilla a lo largo con un cuchillo afilado. Retire las semillas rascando con la punta del cuchillo.

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En un cazo, verter la nata, la leche y el azúcar y añadir las semillas de vainilla y la vaina vacía. Encienda el fuego a intensidad media y hierva lentamente (tardará unos 10 minutos).

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Cuando la mezcla alcance el punto de ebullición, apaga el fuego y retira la vaina de vainilla con ayuda de unas pinzas de cocina.

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Espera unos minutos y añade a la mezcla caliente (pero no hirviendo) la gelatina, previamente exprimida para eliminar todo el exceso de agua. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que se disuelva por completo.

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La panna cotta está lista: verter la mezcla en vasos de 250 ml y dejar enfriar por completo.

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Una vez enfriada la mezcla, metemos las copas en el frigorífico unas 6/8 horas para que la panna cotta espese hasta quedar parecida a un budín.

Preparación del coulis de fresa

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Mientras tanto, prepara el coulis de fresa para decorar y enriquecer el sabor de la Panna cotta. Coloque la cantidad necesaria de cola de pescado en un recipiente con agua dulce para ablandarlo. Déjalo en remojo durante al menos 10 minutos.

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Mientras tanto, lave las fresas con agua corriente y córtelas en grupos verdes.

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Con un cuchillo, corta las fresas en trozos pequeños y viértelas en una cacerola con el azúcar y el jugo de limón.

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Encienda el fuego a nivel medio y cocine por 5 minutos mientras continúa revolviendo. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego y licúa todo con una batidora de inmersión.

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A continuación, añadimos la cola de pescado y mezclamos bien hasta que se disuelva por completo.

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Dejar enfriar, pero no del todo (de lo contrario será difícil verterla en las copas). Sacar las copas de la Panna cotta ya espesada del frigorífico, decorar cada porción con el coulis de fresa obtenido y finalmente servir.

Accesorios

• olla
• Cucharón de madera
• cuchillo bien afilado
• Tabla de cortar
• Mezclador de inmersión
• 2 tazones grandes
• Cuchara de mesa
• Tenazas de cocina
• Vasos de 250 ml de capacidad

Consejos y trucos.

• aromatizar Panna cotta, es recomendable utilizar la semillas de la bvainilla aca. Pero si no dispones de la vaina de vainilla, puedes sustituirla por extracto natural de vainilla o por 2 sobres de vainillina, aunque el resultado será menos intenso. Alternativamente, si prefiere un regusto cítrico, también puede aromatizar su Panna cotta con la cáscara rallada de un limón.
• No tire la vaina de vainilla usada: ¡se presta bien para dar sabor al azúcar o al café molido poniéndola en el tarro!
• Para conseguir un postre perfecto, recomendamos utilizar ingredientes de buena calidadespecialmente la crema.
• En esta receta mostramos cómo hacer Panna cotta casera en el clásico sabor a vainilla, con cola de pescado y un delicioso coulis de fresa; pero es un postre que se presta muy bien a numerosas reinterpretaciones y variantes: caramelo, chocolate, café o pistacho. Soy más codicioso que el otro.
• Tenga cuidado al añadir la cola de pescado a la mezcla de leche, nata y azúcar: la temperatura no debe ser demasiado alta (no debe hervir más), de lo contrario corre el riesgo de perder el efecto aglutinante de la gelatina.
• Vierta el coulis de fresa cuando aún esté tibio y no espese, de lo contrario será más difícil repartirlo en las copas a modo de decoración.

STORAGE

Conservar la Panna cotta en el frigorífico, todavía en su molde, tapada con film transparente o bien cerrada en un recipiente hermético. consumirlo dentro de 3/4 días. Si ya está fuera de la plantilla y decorado con el cordón, utilícelo dentro de 1/2 día.

También es posible congelar Panna cotta después de endurecer en el frigorífico, pero sin la decoración. Cuando quieras consumirlo, solo déjalo descongelar en el refrigerador desde la noche anterior.