Profiteroles son los bollos de crema más famosos del mundo. Formados con masa choux, rellenos de nata, crema chantilly o natillas y luego cubiertos con una deliciosa cremosa glaseada de chocolate, son sencillamente irresistibles. Los Profiteroles nacieron en Francia en el 1500, pero en su creación está la mano de Italia. Tradicionalmente presentado en un plato de servir y rematado para formar una pirámide, el 'croquembouche', es fácil de preparar y excelente para presentar a sus invitados para sorprenderlos. Aquí está la receta de Profiteroles rellenos de delicado Crema chantilly y cubierto con lo inevitable Chocolate Ganache.

Preparación de bollos de crema

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Para preparar los bollos de crema, vierta el agua en una cacerola, agregue la mantequilla y la sal y lleve a ebullición.

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Tan pronto como hierva, retire la cacerola del fuego, vierta toda la harina y mezcle enérgica y rápidamente con una cuchara de madera. De esta manera, no se formarán grumos. Después de esta operación, coloque la sartén nuevamente en la estufa a fuego lento y continúe revolviendo hasta que la mezcla se despegue de los bordes de la sartén.

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Verter la masa en un bol y dejar enfriar.

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Una vez que la masa se haya enfriado, también vierta un huevo a la vez mientras trabaja con la batidora eléctrica. Espere hasta que la mezcla absorba bien el huevo antes de proceder con el siguiente huevo.

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Una vez batidos todos los huevos, volver a mezclar con una espátula de silicona hasta obtener una mezcla homogénea.

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Engrasa una bandeja para hornear.

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Rellenar una manga pastelera con la masa para los bollos de nata (con una boquilla de 10 mm) y hacer mechones de masa de unos 3 cm de diámetro, espaciados entre sí.

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Cocinar los hojaldres en horno estático precalentado a 200°C durante los primeros 10 minutos. Luego baje la temperatura del horno a 180°C y continúe cocinando por unos 20 minutos más.

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Una vez cocidos, coloca los hojaldres sobre una rejilla para que se enfríen.

preparación de relleno

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Para preparar la crema chantilly que usaremos como relleno para los bollos de crema, comenzamos con la vaina de vainilla: hacemos un corte a lo largo y con la ayuda de un cuchillo pequeño retiramos las pepitas internas raspándola suavemente. En un bol, vierte la nata fresca y las semillas de vainilla.

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Encienda la batidora eléctrica a velocidad media y agregue el azúcar también. Batir la mezcla a velocidad máxima hasta que alcance una consistencia espesa y con cuerpo, pero no dura.

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Podemos rellenar los bollos de nata: rellenar un sac à poche, con el pico adecuado para el relleno, con la crema chantilly hecha; insertando suavemente el pico en la parte inferior del soplo

preparación de la cubierta

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Para preparar la cobertura de chocolate, empezamos colocando un cazo con la nata, el agua y el azúcar calentándolo a fuego lento (alternativamente, lo hicimos con el microondas durante 1 minuto aproximadamente). Una vez caliente la nata, añadimos el chocolate picado muy fino y mezclamos todo con una espátula de cocina.

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Revuelva hasta que el chocolate esté completamente derretido y mezclado.

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Ahora vamos a cubrir los bollos de crema: con dos tenedores, sumérjalos y voltéelos en el chocolate y colóquelos en el plato para servir.

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Partiendo de la base, formar una pirámide con todos los hojaldres que se van cubriendo de chocolate poco a poco.

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Finalmente, con la crema chantilly sobrante, formar pequeños mechones para decorar la pirámide de Profiteroles y servir.

Accesorios

• 3 tazones grandes
• Una olla
• Una cuchara de madera
• Batidora de mano eléctrica
• Sac à poche (con pico de llenado y pico de estrella)
• Tenedores 2
• gratilla
• Espátula de cocina de silicona

Consejos y trucos.

• Para la realización de la cobertura de chocolate de los Profiteroles, te aconsejamos utilizar un chocolate negro al 50%. Si eliges un chocolate negro más amargo (70 %), corres el riesgo de que la ganache se endurezca demasiado una vez que se enfríe.
• También preste atención a temperatura un poco de crema de chocolate. Si hace demasiado calor, es posible que no se adhiera lo mejor posible a los hojaldres de pasta choux. Por el contrario, si se enfría demasiado, puede volverse demasiado denso y no puede deslizarse sobre los Profiteroles. En este último caso, te recomendamos calentarlo unos segundos en el microondas.
• Con la ganache de chocolate sobrante se pueden preparar bombones sencillos, o rellenar otros postres como deliciosos bocconotti. Si estás en periodo navideño también puedes usarlo para acompañar Pandoro (o Panettone) o en Semana Santa también es excelente con una buena rodaja de Colomba.
• El relleno de los Profiteroles puede ser variado. Nosotros usamos crema Chantilly, pero también quedan excelentes con nata montada, crema de mascarpone, natillas, chocolate o incluso con helado. Incluso el ganache de cobertura puede variar de chocolate negro: ¡podrías usar chocolate blanco (incluso con la adición de bayas) o caramelo! Encuentra la variante que mejor se adapte a tus gustos.

STORAGE

Guarda los Profiteroles rellenos en el refrigerador, cerrados en un recipiente hermético, y consúmelos dentro de 2 días máximo.

Si solo ha preparado los bollos de crema que aún no están rellenos, puede guardarlos en un recipiente hermético (o una caja de lata) para máximo 5/6 días. Alternativamente, puede congelarlos en el congelador durante aproximadamente un mes.

Historia

Los Profiteroles son nacido en francia, pero también está la participación de Italia en su realización. Hoy en día estos bollos rellenos y cubiertos de chocolate son deliciosos dulces famosos en todo el mundo, pero originalmente no era un postre, sino un comida salada. Inicialmente, alrededor del 1500, parece que el profiterol era un tipo de pan seco con forma esférica que se horneaba bajo las cenizas y generalmente se rellenaba con carnes y trufas.

Estos hojaldres de pan y carne se servían luego bañados en caldo caliente. Según las historias que nos han llegado, estas bolas saladas rellenas eran utilizadas por los nobles como pago a sus sirvientes. El significado del nombre atribuido a este postre podría estar ligado a esta anécdota. De hecho, la raíz es la palabra francesa 'beneficio' que significa 'beneficio'. Con el diminutivo Profiterol queremos indicar un 'pequeña 'ganancia'(de ahí el vínculo con el pago a los servicios de aquellos que trabajaron bajo sus amos).

La transformación de Profiterol de salado a dulce se habría producido gracias a Caterina de 'Medici que se trasladó a Francia en 1540, habiéndose casado con el rey Enrique II, trayendo también la Chef italiano Popelini. Sería el creador de la pasta choux y los Profiteroles tal y como los conocemos hoy. Alrededor del siglo XVII este postre comenzó a darse a conocer cada vez más en otros estados y hoy es uno de los grandes clásicos de la repostería en todo el mundo.