Aún así, crema de mantequilla de chocolate es una preparación deliciosa, apta para el relleno de tartas, bizcochos, cupcakes y bollería. Una receta que viene directamente de las pastelerías americanas y que se presta para muchos usos, ¡incluso para ser devorado a cucharadas! La textura suave, cremosa y ligera como una nube, ese sabor a cacao amargo y chocolate harán de esta crema una de tus glotonerías favoritas. la adición de la cacao amargo, frente a la receta clásica, amortigua el exceso de dulzor dándote una crema equilibrada y sabrosa. ¡La crema de mantequilla de chocolate se usa particularmente en Hungría, donde se adoptó como ingrediente clave del pastel Dobos (enlace interno, receta)!

PREPARACIÓN

1

Picar el chocolate negro con un cuchillo o media luna sobre una tabla de cortar de madera.

2

Vierta el chocolate troceado en un recipiente de vidrio o acero.

3

Pon una olla con agua a fuego alto y coloca el bol encima para derretir el chocolate al baño maría. Mezclar el chocolate con una lecapentola o una cuchara de madera hasta que se derrita por completo. Tardará unos 5 minutos.

4

Deje que el chocolate se enfríe.

5

En un cazo de fondo grueso añadir 200 g de agua y 600 g de azúcar, encender el fuego a fuego lento y remover de vez en cuando con una cuchara.

6

Cuando el azúcar se haya disuelto completamente en el agua, suba un poco el fuego y lleve el almíbar a una temperatura de 121 °, usando un termómetro de cocina.

7

Mientras tanto, vierte las yemas de huevo en un bol: puedes usar la batidora planetaria o la batidora eléctrica. Montarlos a velocidad media. (

8

Tan pronto como el jarabe de azúcar alcance los 121 °, retírelo del fuego y viértalo lentamente en la batidora en acción. Continuar trabajando la mezcla hasta que quede esponjosa y bien batida.

9

Cortar la vaina de vainilla y quitar las semillas con un cuchillo o una cucharilla.

10

En un tazón, combine la mantequilla en cubos a temperatura ambiente y las semillas de vainilla. Con una espátula, trabaje la mezcla hasta obtener una crema suave.

11

Opere la batidora planetaria a velocidad media y agregue, una cucharada a la vez, la mantequilla y la crema de vainilla a la mezcla de huevo y azúcar ya enfriada, mezclando los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa.

12

Verter el chocolate previamente derretido en la mezcla y mezclar

13

Tamiza el cacao en polvo y añádelo a la mezcla, removiendo con una cuchara de madera.

14

Revuelva hasta que todo esté combinado. ¡Tu crema de chocolate está lista!

Accesorios

• Termómetro de cocina
• Cuchillo
• Tabla de cortar de madera
• Tazón de vidrio
• olla
• leccapentola
• Batidoras planetarias o eléctricas

Consejos y sugerencias

Si te apasiona pasta de azúcarpuedes usar la buttercream de chocolate como base y luego estirar la masa, para que se adhiera bien al postre y el resultado sea aún más delicioso!

Una vez lista, guarda la crema de mantequilla de chocolate en el frigorífico o en un lugar fresco: en contacto con fuentes de calor se derretiría, perdiendo toda su consistencia. La crema se puede utilizar dentro de los 2 días de la preparaciónalmacenados cubiertos con una hoja de film transparente o en un recipiente hermético.

La cantidad de chocolate se puede variar a voluntad: agregue si prefiere un sabor más fuerte, agregue menos si prefiere un sabor más delicado.

Historia

La crema de mantequilla nació en los Estados Unidos y es una de las bases de la pastelería americana, utilizada principalmente para decorar cupcakes, donuts o brownies, pero también para construir las enormes tartas súper escenográficas típicas de los Estados Unidos.