pastel de brisolona o "pastel de tres tazas”: es probablemente el postre más famoso de la ciudad de Mantua, en Lombardía. Llamada así por su consistencia quebradiza y por las numerosas migas que se forman al cortarla o morderla, la torta sbrisolona se prepara con harina 00, harina de almendras y harina de maíz, ingrediente pastelería muy tradicional del norte de Italia. Se añade mantequilla a las harinas (en el pasado reemplazado por manteca de cerdo), azúcar, un huevo, almendras y limón. al postre no se debe agregar levadura, según la tradición mantuana. El pastel de sbrisolona es muy delicioso y fragante y se puede servir solo o acompañado con una generosa dosis de crema pastelera, ganache de mantequilla de chocolate o con una crema ligera de naranja, que realza aún más el sabor de la base de sbrisolona.

PREPARACIÓN

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Si no has encontrado harina de almendras preparada, puedes hacerla en casa con 100 gramos de almendras. Usando una batidora bastante potente, muele las almendras para obtener la harina. Haga funcionar la batidora durante 10-12 segundos a la vez, para no sobrecalentarse.

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En una tabla de cortar, ponga otros 50 gramos de almendras y córtelas en trozos grandes con un cuchillo o media luna. Manténgase a un lado.

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En un bol, vierte la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y empieza a trabajarlos con una espátula.

4

Cuando hayas obtenido una crema suave, con consistencia de pomada, puedes añadir la ralladura de un limón sin tratar, previamente lavado y secado.

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Añadir también el huevo entero y mezclar bien hasta que se incorpore por completo a la masa.

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En este punto se añaden las tres harinas: la harina 00, la harina de maíz (preferiblemente la harina de maíz hoja) y la harina de almendras obtenida de la molienda.

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Después de verter todas las harinas, comenzar a mezclar bien con la espátula para que se combinen con los líquidos. En ese momento añadimos las almendras cortadas en rodajas gruesas y las mezclamos con la mezcla, hasta conseguir una masa homogénea.

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Cuando la masa esté lista, transfiérala a una hoja de papel pergamino y aplánela ligeramente con las manos. Envuélvalo en papel pergamino y colóquelo en el congelador durante 1 hora.

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Coloque una rejilla para pasteles sobre un tazón grande. Sacar un primer trozo de masa y aplastarlo sobre la gratilla para obtener migas grandes. (

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Continuar con todos los trozos de la masa, que debe estar muy fría, hasta llenar el bol. En ese momento, pasar las migas obtenidas a una fuente de 22 cm de diámetro forrada con papel de horno.

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Hornear en horno estático precalentado a 170°C durante 50 minutos. Cuando la Torta Sbrisolona esté cocida, sácala del horno y déjala enfriar por completo. Decora con algunas almendras.

Consejos y sugerencias

Le recomendamos que utilice un molde desmontable para hacer su Torta Sbrisolona. Esto se debe a que te será más fácil desmoldar sin correr el riesgo de romperlo, incluso utilizando papel de horno. Además, espera siempre a que se enfríe por completo antes de desmoldarlo. Si quieres obtener un pastel más delgado usa un molde de 24 cm.

Cada horno tiene una potencia diferente y las temperaturas pueden no ser exactamente iguales. Si tu horno es más potente de lo esperado, baja la temperatura 10°C. Revisa el pastel horneado varias veces.para asegurarse de que no oscurezca demasiado.

Si no tienes una rejilla para hacer las migas de Sbrisolona, ​​puedes usar un colador de malla grande o la rejilla que normalmente viene con el microondas.

Puedes agregar a la masa también 1 taza de café de licor de marrasquinoo kirsh o, si lo prefieres, ron dulce.

Para esta preparación, los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, porque ligan mejor. Por lo tanto, le recomendamos que mantenga el huevo y la mantequilla fuera del refrigerador durante al menos 1 hora.

También puedes condimentar la masa con las semillas de una vaina de vainilla.

STORAGE

El pastel de Sbrisolona se puede conservar durante 10-14 días, cubierto por una campana de caramelo. También puedes congelar tanto la torta cocida como la masa cruda, hasta por 2 meses.

Historia

Según la tradición mantuana, la Torta Sbrisolona fue inventada entre los siglos XVI y XVII en los pueblos campesinos cercanos a la ciudad, comenzando como una receta pobre y humilde. Sin embargo, de alguna manera, se llegó a la corte de Gonzagalos Señores de Mantua, que se enamoraron de él y ennoblecieron la receta añadiéndoles almendras, azúcar y especias.