Para empezar, separa las yemas de las claras de los 6 huevos necesarios para la base de la Duvet Cake, vertiéndolos en dos boles diferentes.
Batir las claras de huevo a punto de nieve con una batidora eléctrica o una batidora planetaria.

En el otro bol, bate las yemas junto con el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa y homogénea. Utilice siempre una batidora de velocidad media/alta.

Una vez obtenida la mezcla espumosa, añadimos la leche a las yemas con el azúcar y seguimos batiendo a velocidad media para incorporarlo.

Luego vierte la harina previamente tamizada, el cacao y dos cucharaditas de levadura química. Mezclar todo con la batidora a baja velocidad.

Cuando todas las harinas se hayan mezclado con la mezcla, vierte el aceite de semillas sin dejar de mezclar con una espátula de cocina.

Cuando el aceite también esté bien incorporado, añadimos varias veces las claras batidas. Incorporarlos a la mezcla suavemente y con movimientos circulares de abajo hacia arriba, para no desarmarlos y desinflar la masa. Ayúdate con un batidor o una espátula de cocina. Manténgase a un lado.

Ahora preparemos el queso crema útil para formar la rejilla decorativa en la superficie. En un bol, vierte el huevo, el azúcar, el queso crema y la maicena. Mezcle bien con un batidor manual (o una batidora de baja velocidad) hasta obtener una crema suave y sin grumos.

Vierta el queso crema obtenido en una manga pastelera con una abertura de aproximadamente 1 cm de diámetro o un pico del mismo tamaño.

Tome la mezcla de cacao del pastel de Piumino y viértala completamente en un molde para hornear de 40×40 cm forrado con papel pergamino.

Ahora proceda con la creación de la cuadrícula: con el sac à poche, forme unas líneas transversales cruzadas, formando una cuadrícula sobre toda la superficie del pastel. Proceda de esta manera hasta que se termine el queso crema.

Hornea la tarta en un horno estático precalentado a 170 °C durante unos 30/35 minutos. Una vez cocido, sácalo del horno, déjalo enfriar y ¡finalmente sírvelo!