Panforte es un pastel de Navidad de la tradición sienesa, con una historia milenaria. Los ingredientes incluyen frutos secos, frutas confitadas, especias, harina y miel. Luego se hornea en el horno sobre una hoja de oblea y se espolvorea con azúcar glas de vainilla. La textura del panforte es suave y pastoso, el sabor es muy dulce y variado con notas de frutas confitadas y especias. Él Panforte de Siena es conocida como especialidad en todo el mundo y existen varias variedades entre ellas el panpepato, con el agregado de pimienta, panforte de chocolate y panforte blanco o panforte margherita, llamado así en honor a la reina Margarita de Saboya, que se diferencia de los demás en que se cubre con una capa de azúcar glas de vainilla. En esta receta nuestra te contamos cómo preparar panforte en casa paso a paso, con fotos, consejos y sugerencias para obtener un postre tan bueno como en los mejores talleres artesanales!

PREPARACIÓN

1

Recorta una hoja de papel pergamino y una hoja de oblea, usándolas para forrar un molde para pastel de 22 cm.

2

Tueste las almendras en horno estático precalentado a 180° durante 10 minutos, luego retírelas del horno y manténgalas calientes. Mientras tanto, mezcle las especias en un bol.

3

Vierta la harina en un tazón, agregue las especias y mezcle.

4

Agregue la fruta seca a la fruta confitada y mezcle bien.

5

Verter la miel y el azúcar en una cacerola de fondo grueso, llevar a ebullición a fuego lento.

6

Con un termómetro de cocina, mida la temperatura del jarabe de miel y azúcar, que debe alcanzar los 121°. Remueve la mezcla de vez en cuando.

7

Vierta el almíbar caliente en la fruta y mezcle rápidamente con una cuchara de madera. Mientras tanto, enciende el horno a 180° en modo estático, para precalentarlo.

8

Inmediatamente verter la mezcla en el molde, nivelarlo y añadir 20g de azúcar glas.

9

Hornear a 180° en horno estático durante 30 minutos. Luego sácalo del horno y déjalo enfriar bien, espolvoreando finalmente con el azúcar glas restante.

Consejos y sugerencias

el pan de jengibre se mantiene envuelto en papel de aluminiopor lo que se mantiene suave, hasta 2 semanas.

El cilantro es una especia que hemos añadido a nuestro gusto, pero puedes evitarlo si no te gusta o no lo encuentras fácilmente en oferta.

La hoja de oblea es importante porque evita que el azúcar y la miel se dispersenpara mantener la base muy suave.

Puedes encontrar barquillos en el supermercado y en tiendas especializadas para el abastecimiento de repostería.

¡Puedes preparar panforte en una versión pequeña para regalar a amigos y familiares en Navidad!

Historia

El panforte negro era una preparación generalizada en la ciudad de Siena, de prerrogativa exclusivamente noble por el altísimo costo de los ingredientes. La preparación de la torta estaba reservada al gremio de médicos y boticarios de Siena, que la revendía a los ricos y al clero. Siena estaba situada en el paso del Vía Francigena y así hubo un fuerte comercio de especias en la ciudad. El panforte tal como lo conocemos ahora fue el resultado de una modificación de la receta original por parte de un boticario que, con motivo de una visita a la Reina Margarita en 1879, decidió sustituir la pimienta negra por azúcar de vainilla, añadir miel y eliminar el melón de la fruta confitada. En 2013, panforte di Siena se convirtió en un producto IGP.