Coge un bol y añade el azúcar granulada, la mantequilla cortada en trocitos (que debe estar fría del frigorífico) y la esencia de vainilla. Amasar, con la ayuda de un tenedor para no sobrecalentar la mantequilla, y luego agregar el huevo. Se debe obtener una crema compacta.

Agrega el cacao previamente tamizado al bowl; añadir la harina, la fécula de patata y la levadura, también tamizadas, y seguir amasando con un tenedor.

Una vez que haya alcanzado una consistencia compacta, continúe amasando con las manos sobre una superficie de trabajo.

Una vez que haya creado la masa quebrada suave, déjela enfriar en el refrigerador durante al menos 2 horas envuelta en una película adhesiva o en un recipiente hermético.

Para crear la crema de café y chocolate, calienta una cacerola con la leche adentro y el extracto de vainilla en la estufa.

En un bol, vierte las yemas de huevo y el azúcar granulada; mezclar los ingredientes con la ayuda de un batidor.

Agrega la maicena tamizada y continúa batiendo hasta obtener una crema suave y sin grumos.

En este punto, añadimos a la mezcla creada la leche previamente calentada al fuego.

Mezcla todos los ingredientes con unas varillas durante unos segundos más.

Ponga la cacerola con los líquidos al fuego y cocine durante unos 4/5 minutos, o en cualquier caso hasta que la crema ya no esté firme. Manténgase a un lado.

Para reproducir la ganache de chocolate, toma una cacerola y pon dentro la nata y el chocolate negro: deja que los ingredientes se fundan a fuego muy lento, girándolos constantemente para evitar que se peguen al fondo.

Una vez que el chocolate se haya derretido, agregue el café instantáneo y mezcle bien.

Reserva un poco de esta crema espesa recién obtenida para la decoración final. Ahora combine el ganache de chocolate restante con la crema creada anteriormente.

Mezcle bien la mezcla y reserve.

En este punto, recuperar la masa enfriada, colocarla sobre una superficie de trabajo y, con la ayuda de un rodillo, estirarla hasta que tenga un grosor de unos 4 mm.

Forrar un molde de 24 cm de diámetro con papel pergamino (o engrasado y enharinado) y pinchar la base con los dientes de un tenedor. Verter la crema de chocolate y café en el interior y hornear en horno estático durante unos 40 minutos a 170°. Pasado este tiempo, sácalo del horno y déjalo enfriar por completo.

Para crear la ganache de chocolate blanco, coge un cazo y vierte en él la nata y el chocolate blanco. Deje que los ingredientes se derritan a fuego lento hasta obtener una crema suave y reserve para la decoración final.

Recupere el ganache de chocolate negro reservado y colóquelo dentro de una manga pastelera.

Tome la masa quebrada enfriada y rellénela con el ganache de chocolate blanco derretido.

Deja que la tarta se enfríe durante unos 20 minutos. Luego comienza con la decoración de chocolate negro creando círculos en su superficie.

Tome un palillo y divida la crema en cuatro gajos; comience desde el centro del pastel y arrastre el palillo de madera hacia afuera.

Para cada gajo creado, realice el movimiento contrario: desde el exterior del pastel, estire el palillo hacia adentro.

De esta forma, la decoración final de la tarta mocaccina se obtendrá con la clásica forma de telaraña.