No hay Navidad sin Rococó. Esta delicia tradicional está indisolublemente ligada a las vacaciones de Navidad y es imprescindible en las mesas de todas las familias napolitanas. Los rococos son dioses Galletas en forma de donut hechas con harina, almendras, azúcar y pistola, o una mezcla de especias cuyo olor remite de inmediato al calor de las fiestas, a las cenas familiares, a la casa que huele a canela y clavo. Roccocò, por tradición, son muy duros y se acostumbra mordisquearlos lentamente, tal vez sumergiéndolos en un vino dulce como Vinsanto o Passito, pero ahora también puedes encontrarlos en el forma suavemucho más accesible para todos. El secreto está en la cocina., que determinará la dureza del rococó. Junto con struffoli y mustacciuoli, el roccocò será realmente el toque final para que tu mesa navideña sea perfecta.

PREPARACIÓN

1

Triturar 100 g de almendras en una batidora hasta que queden casi harina. Reservar los otros 30 g de almendras. Mientras tanto, corta la cidra y la naranja confitada en cubos pequeños.

2

En un bol vertemos la harina tamizada, el azúcar, la almendra molida, el amoníaco para dulces, la fruta confitada troceada, el pisto y la ralladura de naranja.

3

Agrega el agua y mezcla primero con una espátula, luego a mano, hasta obtener una mezcla homogénea.

4

Divida la masa en diez partes iguales de unos 80 g cada una. Forme unos palitos y enróllelos, creando así donas.

5

Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear y coloque las donas a unos 2 cm de distancia. En un tazón pequeño, bata el huevo y luego úntelo en la superficie de las donas, luego coloque las almendras enteras restantes encima.

6

Hornear en horno estático precalentado a 180° durante 20 minutos. Sacarlos y dejar que se enfríen por completo.

STORAGE

Rococò se puede conservar durante un mes, tapado con un paño limpio en un lugar fresco y seco, o en una caja de hojalata. No se recomienda congelarlos.

Consejos y sugerencias

Esta receta requiere una cocción que dejará el roccocò suave. Si por el contrario quieres obtener el clásico rococó duro, para ir mordisqueando lentamente, hornea a 180° por 20 minutos, luego bajar la temperatura a 150° y dejar que se cocinen otros 15 minutos. Déjalos enfriar completamente antes de consumirlos.

El pistola es un mezcla de especias utilizado específicamente para este tipo de preparación. Normalmente se encuentra en chocolaterías, confiterías y confiterías, o en pastelerías. Si no lo encuentra, simplemente mezcle 12 g de canela, 2 g de nuez moscada, 2 g de clavo en polvo, 2 g de anís estrellado en polvo, 2 g de pimienta.

Historia

Roccocò tienen una historia muy antigua: nacieron en 1320 en el Real Convento de la Magdalena de Nápoles, donde las monjas inventaron esta especie de rosquilla dura y especiada llamándola “roccocò”, del francés “rocaille”, nombre que indicaba decoraciones parecidas a conchas. Tradicionalmente, los roccocò se preparan el 8 de diciembre y se comen durante todas las fiestas navideñas.