Cantucci son galletas secas y crujientes típico de la región de la Toscana y sobre todo de la ciudad de Prato, pero amada y consumida en toda Italia y conocida en todo el mundo. Los cantucci se elaboran preparando una mezcla de harina, almendras, azúcar y vino santo. A continuación, se debe dividir la masa en panes que se hornearán y cortarán tan pronto como estén cocidos, para luego volver a hornearse hasta obtener unas galletas secas y doradas. Cantucci son galletas aromáticas, fragantes y amadas por todos, para servir con una copa de Vinsanto. u otros vinos de licor. No contienen mantequilla ni aceite, se amasan en unos minutos y se cocinan en poco tiempo y permanecen fragantes durante varias semanas. Cantucci, así como galletas con glaseado real pueden ser agradables y deliciosos regalitos para regalar en navidad!

PREPARACIÓN

1

Tostar las almendras en horno estático a 180° durante 10 minutos. Mientras tanto en un bol romper 2 huevos y añadir 2 yemas de huevo, sin las claras de huevo.

2

Vierta el azúcar y mezcle con un batidor.

3

Agregue la sal, la miel y el vinsanto, luego mezcle bien.

4

Agregue también la harina, el polvo de hornear y las almendras tostadas.

5

Amasar tratando de compactar la masa, luego transferirla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabajar rápidamente hasta obtener una masa homogénea.

6

Dividir la masa en dos partes y enrollarlas.

7

Transfiera los rollos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocine en un horno estático precalentado a 180° durante 15 minutos. Luego sácalo y déjalo enfriar.

8

Cortar las galletas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

9

Colócalas en la bandeja y vuelve a hornear durante unos 7-8 minutos, a la misma temperatura. Luego sácalos del horno y dales la vuelta al otro lado.

Consejos y sugerenciaslas

Puedes agregar un poco de ralladura de naranja o semillas de vainilla, o varíe el Vinsanto con Maraschino o con su vino de pasas favorito.

Puedes usar en lugar de almendras enteras, almendras peladas. Puede tostarlos y picarlos finamente para obtener cantucci con una apariencia y consistencia más regulares.

Si quieres preparar cantucci más suave puedes agregar 1 huevo a la masa o, alternativamente, reemplace el polvo de hornear con polvo de hornear amoníaco en la misma cantidad. El amoníaco hará que tu cantucci sea realmente suave y fragante. No te preocupes por el olor acre del amoníaco, ¡desaparecerá después de cocinar! Si quieres, puedes preparar unas natillas para servir junto con los cantucci!

STORAGE

El cantucci se puede conservar en un frasco cerrado durante 1 mes. Sin embargo, si se ablandan, tendrás que tirarlos.

Puedes congelar la masa cruda, una vez que hayas formado las barras de pasta, por alrededor de 1 mes; luego debe descongelarse en el refrigerador y cocinarse normalmente.

Nuestra Historia

Cantucci fueron inventados incluso antes del siglo XVI en la zona de Prato. Oficialmente, la primera mención del cantucci es delAcademia cruzadaquien lo menciona como galletas secas en 1691. El pastelero más cercano a la historia del cantucci es antonio mateinacido en Prato, que produce cantucci desde 1858 en su laboratorio.