Crujientes, fragantes, con una inconfundible forma de media luna y una superficie rayada, los krumiri son las galletas piamontesas más famosas de Italia. Compañeros de tradiciones regionales del Pasta de meliga de las besos de dama, estas galletas son excelentes para acompañar café, té y leche, así como vinos fortificados y postres. Su historia nos traslada a finales del siglo XIX y tienen que ver con el rey Vittorio Emanuele II. Aquí está la receta fácil de Krumiri, como las originales: ¡es rápida y fácil!

PREPARACIÓN

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Para preparar el Krumiri, empieza por dejar que la mantequilla, cortada en cubos, se ablande a temperatura ambiente en un bol. Luego agregue el azúcar y el extracto de vainilla.

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en un tenedor, mezcle bien los ingredientes hasta obtener una crema suave. También puedes ayudarte más fácilmente con una batidora de mano eléctrica.

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Agrega el huevo y las yemas y bate todo con una batidora eléctrica a velocidad media.

4

Una vez que los huevos también se hayan mezclado bien con la mezcla, agregue la harina tamizada poco a poco, sin dejar de trabajar con la batidora eléctrica a velocidad media. Obtendrás una mezcla densa, homogénea y con cuerpo.

5

Prepare la bandeja para hornear con papel pergamino o con un tapete de silicona especial. Vierta un poco de mezcla a la vez en el sac à poche con pico de estrella y forme los krumiri con su forma tradicional: una media luna rayada.
Una vez formadas, hornea las galletas en horno estático precalentado a 200°C durante los primeros 5 minutos. Luego baja la temperatura a 180°C por otros 12 minutos. También revisa la cocción visualmente: la superficie debe estar dorada, pero con cuidado de no quemarlos.

6

Una vez cocidos, saca los krumiri del horno, déjalos enfriar y finalmente sirve.

Accesorios

• Un cuenco grande
• Horquilla
• Batidora de mano eléctrica
• Sac à poche con pico de estrella
• Papel pergamino (o tapete de silicona para hornear)
• tamiz

Consejos y trucos.

• Como todo postre típico que se precie, incluso el krumiri solo puede ir acompañado de deliciosas variaciones. Pruébalos con pepitas de chocolate, o añadiéndoles cacao en polvo sin azúcar (quitando la misma cantidad de harina). ¡Todos valen la pena probarlos!
• La masa Krumiri debe tener cuerpo, pero al mismo tiempo lo suficientemente suave como para manipularla con una manga pastelera. Para obtener la consistencia adecuada, le recomendamos que utilice los ingredientes a temperatura ambiente.
• Dada la consistencia densa y con mucho cuerpo de la masa, desaconsejamos el uso de sacos desechables demasiado ligeros y delicados porque corren el riesgo de romperse. En su lugar, utiliza las de lona o silicona, o las jeringas de plástico para los dulces.
• Las galletas krumiri son excelentes para disfrutarlas en el desayuno con una taza de leche caliente, té o café, pero también se pueden servir como postre después de una comida para acompañar una copa de licor, vino dulce o en combinación con crema de ponche de huevo o Catalán. Un derroche de dulzura y delicadeza.
• Si no tienes manga pastelera, puedes hacer estos dulces simplemente con las manos, como se hacía en la antigüedad. Basta con formar unas hogazas de masa de unos 2 cm de diámetro, cortarlas en trozos para que sean curvos y, con la ayuda de las puntas de un tenedor, recrear las típicas líneas de Krumiri.

STORAGE

Guarda los krumiri en una caja de hojalata o recipiente hermético para que no se endurezcan demasiado. consumirlos dentro de 5/6 días.

Historia

Su tierra natal es Casale Monferrato, en la provincia de Alessandria, en la región de Piamonte. La paternidad es del pastelero Domenico Rossi que las habría creado en 1878. Ese mismo año muere el personaje que las inspiró: el Rey Vittorio Emanuele II con su característico bigote que se cree que es la forma que querían reproducir.

El éxito de Krumiri Rossi se extendió de inmediato y muchas pastelerías comenzaron a reproducirlos, pero la verdadera receta original sigue siendo hoy en día completamente secreta y celosamente guardada. Dada la enorme producción, Domenico Rossi pronto tuvo que proteger legalmente su creación.

Pero, ¿por qué se llaman krumiri? En realidad, solo existen hipótesis que circulan sobre el nombre de estas cookies. Entre el significado clásico de 'trabajador que no se adhiere a una huelga', una tribu tunecina, o el licor con el que solían acompañarlos, el origen del nombre sigue siendo un misterio a día de hoy. ¿Lo sabes?