Estos son codiciosos y no demasiado dulces. galletas de cacao te conquistarán. Fáciles de hacer y suaves, son el elemento ideal para el desayuno, la merienda o como acompañamiento de bebidas como el té y el café. Para preparar nuestras galletas de cacao utilizaremos nuestros conceptos básicos para preparar una masa quebrada clásica. Si no cuentas con una batidora planetaria, preparar todo con nuestras manos será sencillo y satisfactorio. Trabajaremos la harina con la mantequilla blanda, desmoronándola junto con la harina en las manos. Esto se conoce como chorro de arena y le permite mezclar bien los dos compuestos. A continuación añadiremos la yema de huevo trabajada con azúcar, que también puede ser azúcar glass para mezclar mejor. Añadido el cacao, pasaremos a trabajar nuestra masa para que quede suave y homogénea. La masa quebrada necesita reposar en la nevera. Por comodidad prefiero darle la forma final y luego meterlo en la nevera. De esta manera estará listo para ser moldeado en formas, sin tener que manipularlo demasiado con las manos, luego calentar la mantequilla y poner en el horno.

PREPARACIÓN

1

En un tazón, agregue la harina y la mantequilla. Desmenuzar la mantequilla con las manos y mezclarla con la harina. Luego pasa la mezcla entre tus manos, frotándolas y formando pequeños granos como si fueran arena. Procede hasta tener granos finos y homogéneos.

2

En otro bol, trabaja la yema con una pizca de sal y azúcar, hasta tener una crema homogénea. Añadir el cacao en polvo.

3

Añadir la yema a la harina mezclada con la mantequilla, mezclando todos los ingredientes. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea.

4

Divida la masa en dos, forme cilindros, cubra con film transparente y deje reposar en la nevera durante 1 hora.

5

Retirar la masa, cortar de los cilindros de los discos. Continúe hasta que se agote la masa. Modele con las manos para redondear mejor la forma y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

6

Hornear en horno estático precalentado a 180°C durante 12 minutos. Si es necesario, controlar la cocción con un palillo que debe estar seco. Dejar enfriar y servir.

Accesorios

• 2 tazones
• Bandeja de hornear
• Papel de hornear

Consejos y trucos.

• El tamizado de la harina es una operación importante para eliminar los grumos que se puedan formar durante la fase de envasado, pero también para incorporar aire a la mezcla.

• Personalizar la receta a tu antojo te permite obtener muchas versiones de estas deliciosas galletas: añade un café molido, pepitas de chocolate, avellanas troceadas o directamente la harina de avellanas (siempre manteniendo el peso total de los polvos de 225 g).

• También podemos glasear nuestras galletas con una ganache de chocolate amargo, o crear un corazón tierno dentro de la galleta.

STORAGE

Guarde las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos 5 días.