los ricciarelli nacieron en Toscana, en la zona de Valdichiana Senese; junto con Panforte y Cavallucci son los postres típicos de la época navideña aunque en realidad se consumen durante todo el año. Los ricciarelli se elaboran con ingredientes como almendras finamente picadas, azúcar, clara de huevo y se aromatizan con aroma de almendra y vainilla. A la pasta obtenida con estos ingredientes se le da la forma de pequeñas galletas alargadas, a menudo ligeramente aplanada en la parte superior. Antes de cocinarlos, los ricciarelli se cubren con azúcar glas para que, una vez cocidos, adquieran la típica estructura ligeramente agrietada, típica de estas galletas. El resultado final es un Dulce, tierno y ligeramente crujiente por fuera., con un rico sabor a almendra. La forma y consistencia de los ricciarelli pueden variar ligeramente según la tradición local o la receta específica utilizada.

PREPARACIÓN

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Empezamos colocando en un bol la harina de almendras y 100g de azúcar. Pela las naranjas evitando la parte blanca y licúa las pieles con 60 g de azúcar.

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2.Añadir la mezcla de naranja y el vial de aroma de almendras a la harina, mezclando bien.

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Preparar un almíbar: disolver 40 g de azúcar y agua a fuego lento. Tamizar 20 g de azúcar glas y 20 g de harina.

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Agrega el almíbar al bol junto con la mezcla de azúcar glass y harina; Añade también la levadura y el amoniaco. La masa quedará muy húmeda y granulada; No te preocupes, así debe ser. Cúbrelo y déjalo reposar en un lugar fresco y seco durante 12 horas.

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Después de reposar, batir ligeramente las claras hasta que comiencen a formarse pequeñas burbujas; en este punto agréguelos a la mezcla. Comienza amasando a mano hasta obtener una consistencia compacta.

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Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar glas, divide la masa en cuatro partes y dale forma de salamis grandes.

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Corta rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y con las manos intenta darles forma de rombo o lágrima. Vierta la maicena en un tazón pequeño y el azúcar glas restante en otro tazón.

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Coger un ricciarello y mojar la base en maicena y la superficie en azúcar glas. Repetir la operación con todos los demás. Cuando estén listas, colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornea a 180°C durante 10/20 minutos, hasta que se formen grietas en la superficie. En este punto sácalos del horno; Estarán un poco empapados, pero así deben estar. Una vez enfriados adquirirán la consistencia adecuada.

Asesorías

Utilice cáscara de naranja orgánica para evitar pesticidas o productos químicos. Asegúrese de evitar la parte blanca amarga al preparar. Para la versión cacao, añadir a la mezcla 40 g de cacao previamente tamizado. El tiempo de descanso es clave; Deja reposar la masa durante al menos 12 horas. Esto permite que los ingredientes se mezclen bien, desarrollando los sabores y asegurando una consistencia óptima. A la hora de formar y cortar los ricciarelli, utiliza azúcar glas para evitar que la masa se pegue a tus manos. Asegúrate de darle a los ricciarelli una forma uniforme para una cocción uniforme.

STORAGE

Guarde los ricciarelli en un lugar fresco y seco, bien protegidos en un recipiente hermético. Evita exponerlos a temperaturas demasiado altas o lugares húmedos, ya que esto podría comprometer su textura y frescura. Los Ricciarelli son mejores cuando están frescos. Intenta consumirlos dentro de una semana. Si quieres conservar los ricciarelli durante más tiempo, puedes congelarlos. Envuélvelos con cuidado en film transparente y colócalos en una bolsa para congelar. Luego descongela gradualmente a temperatura ambiente o en el horno.

Historia de los ricciarelli

Su historia tiene sus raíces en el siglo XIV, cuando, según la leyenda, decoraban las mesas de las cortes nobles durante las fiestas navideñas. Este manjar, celosamente guardado y transmitido de generación en generación, se ha transformado con el tiempo en un auténtico clásico de las mesas toscanas, especialmente durante la época navideña. La leyenda añade un toque de romanticismo a la historia de los Ricciarelli, atribuyendo su introducción al caballero Ricciardetto Della Gherardesca. Se dice que, al regresar de las Cruzadas, llevó estos dulces a su castillo cerca de Volterra, inspirándose en los zapatos de Oriente Medio con la punta curvada, de ahí el nombre “ricciarelli”. Sin embargo, la historia es una intrincada maraña de hechos y leyendas, y el verdadero origen de estos dulces sigue siendo un misterio. Lo cierto es que los “Ricciarelli di Siena” tienen raíces profundas, ligadas al mazapán, un dulce elaborado con almendras y azúcar popular en Siena en el siglo XV. Marzapani y Marzapanetti, con su manjar destinado a un público de élite, fueron los precursores de estas delicias navideñas, vendidas en las boticas de Siena, antiguas farmacias del pasado. Los orígenes de los Ricciarelli se entrelazan con la historia del Mazapán, creando un vínculo atemporal con las tradiciones gastronómicas de Siena. Historia y leyendas a un lado, lo cierto es que los Ricciarelli se encuentran entre los postres navideños por excelencia que no pueden faltar en las mesas toscanas; Bien empaquetados, colocados en bandejas y protegidos por una hoja de celofán para preservar su frescura, sin duda serán un regalo casero de Navidad bienvenido para ofrecer a sus seres queridos.