Ahora en la base de la tradición de la repostería italiana, los Savoiardi son las galletas por excelencia en la preparación de numerosos postres: en primer lugar los Tiramisu con su deliciosa combinación con Eggnog. Pero las galletas Savoiardi se prestan a muchas otras creaciones, como la tarta charlotte y la bagatela. Sus orígenes probablemente se remontan al Ducado de Saboya durante el siglo XV, pero hoy en día son conocidos en toda Italia y ampliamente utilizados en todas las regiones y también en el extranjero. Aquí le mostramos cómo hacer Savoiardi casero con nuestra receta original: es rápido y fácil y no requiere habilidades especiales.

PREPARACIÓN

1

Para preparar el Savoiardi, empezar a verter las claras de huevo en un bol grande y batirlas con la batidora eléctrica a velocidad máxima (o con batidora planetaria), añadiendo también el azúcar.

2

Batir las claras de huevo a punto de nieve y hasta que la mezcla esté muy firme e hinchada.

3

Aparte, en otro bol, vierte las yemas de huevo y bate rápidamente. Luego incorporarlos a las claras de huevo batidas. Mezclar con una espátula muy suavemente y con movimientos de abajo hacia arriba, hasta mezclarlos. Tenga cuidado de no desarmar las claras de huevo batidas.

4

Una vez que las yemas estén bien mezcladas con las claras, añade la harina tamizada 3 veces, mezclando suavemente con la espátula con movimientos circulares de abajo hacia arriba para incorporarla.

5

Vierta la mezcla en un sàc a poche (con pico n.º 8 o 10) y forme palitos de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. espolvorea la superficie de las galletas con azúcar granulada antes de hornearlas en un horno precalentado a 220 ° C durante 8 minutos.
Una vez listas, sácalas del horno y déjalas enfriar antes de sacarlas y utilizarlas en tus deliciosas recetas.

Consejos y trucos.

• El secreto principal para un resultado perfecto de la consistencia del Savoiardi se refiere a las claras de huevo: se deben batir con mucha fuerza e incorporar mucho aire. Incluso la creación de las lenguas de masa en la bandeja de goteo debe hacerse con facilidad, para evitar que la mezcla pierda consistencia.
• Si no dispone de fécula de patata, puede sustituirla por la misma dosis de maicena .
• La forma clásica del Savoiardi es alargada (10 cm de largo) y estrecha (4/5 cm de ancho) con un grosor de alrededor de 1 cm. Por su forma también se les llama 'Finger lady', o 'dedos de dama' debido a la similitud con la forma de un dedo. Pero la masa puede prestarse para ser untada en el molde creando diferentes formas, como círculos o una espiral que puede convertirse en la base de un delicioso pastel.
• Si prefieres hacer más galletas Savoiardi perfumado, se puede aromatizar la masa con ralladura de limón, con unas gotas de miel o con un sobre de vainillina o semillas de vainilla. ¿Y por qué no pruebas a hacerlos con cacao?

STORAGE

Se pueden conservar los bizcochos caseros precocinados hasta días 10 cerrado en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Sin embargo, a menudo, antes de su uso para la preparación de postres, se dejan al aire libre durante un día para que se sequen y endurezcan lo mejor posible. En este caso no correrían el riesgo de quedar excesivamente blandas y unidas entre sí.

En cuanto a la masa cruda de Saboya, debe ser usado inmediatamente Una vez listo. De lo contrario, dejándolo reposar, el aire incorporado en las claras y en la masa correría el riesgo de salirse y 'desinflar' la mezcla.

Historia

Su nombre sugiere sus orígenes: los Savoiardi habrían nacido en Ducado de Saboya alrededor del siglo XV. En la corte de los duques de Saboya, en particular de Amedeo VI, se produciría una galleta llamada 'gâteau de Savoie' con motivo de la visita del emperador Carlos IV de Luxemburgo. Se dice que estas galletas fueron tan populares que pronto se convirtieron en un postre típico de la Casa de Saboya.

En las regiones bajo su dominio, el Savoiardi se convirtió en una galleta muy común y en los siglos siguientes se convirtió en una de las preparaciones pasteleras básicas en toda Italia.