Desmenuzable y sabroso, yo besos de dama a todos les gustan. Su nombre evoca la imagen de un beso entre dos mitades de galleta que se juntan gracias al chocolate central que fortalece el vínculo. Su historia comienza en el Piamonte en el siglo XIX y pronto se abre paso por toda Italia, incluso gracias a la familia Saboya. Son el dulce perfecto para presentar en una cena con amigos o simplemente para disfrutar en cualquier momento del día. Se encuentran entre los dulces más sencillos y rápidos de preparar dentro de la categoría. pequeña panadería. La receta se basa en almendras tostadas y picadas (también vale la pena probarlas). almendra garapiñada). Veamos cómo se preparan los Baci di dama en unos sencillos y rápidos pasos.

PREPARACIÓN

1

Comience con la preparación de la masa: en un tazón grande agregue la harina, el azúcar y las avellanas (previamente tostadas en una sartén y picadas finamente con una batidora); mezclar las harinas para mezclarlas.

2

Agregue el aceite de maní a las harinas y mezcle con una cuchara hasta crear una masa compacta. Si es necesario, si está demasiado seco, agregue más aceite.

3

Pasamos a la creación de las bolas, que deben ser perfectamente redondas: las hemos preparado de tamaño mediano de 3.5 cm de diámetro, obteniendo 22 bolas para crear 11 Baci di dama (si se desea se pueden hacer bolas más pequeñas). Colóquelos separados en una bandeja de goteo forrada con papel pergamino o en una estera de silicona adecuada para cocinar en el horno.

4

Precalentar el horno en modo estático a 170 °C y luego hornear la masa quebrada durante 12 minutos. Resultarán galletas doradas y suaves, con el lado hacia abajo aplanado.

5

Colocar las galletas sobre una rejilla con cuidado, con cuidado de no romperlas dada la blandura que tienen nada más sacarlas del horno.

6

Mientras se enfrían las mantecadas de Baci di dama, prepare el chocolate para el relleno: derrita el chocolate en trozos en un recipiente en el microondas durante 2 minutos a 500 vatios (con cuidado de no quemarse), o al baño. María en una cacerola. Con una cuchara o una manga pastelera, verter el chocolate derretido sobre el lado aplanado de las bolas de masa quebrada cocidas y cerrar con otra media esfera de masa quebrada, para formar tortas rellenas de chocolate en el centro.

7

Proceder de esta manera con todas las piezas de masa quebrada del Baci di dama, teniendo cuidado de no excedernos con la cantidad de chocolate añadido para que no se salga por los bordes. Dejar enfriar por completo y, por último, servir el Baci di dama.

Accesorios

• Un cuenco grande
• Papel encerado
• Una manga pastelera o una cucharilla
• Una cuchara o cucharón
• Una rejilla de alambre

Consejos y trucos.

• Para una cocción homogénea de Baci di dama, las bolas a hornear deben ser todas del mismo tamaño.
• Esta versión de Baci di dama no requiere que la masa descanse antes de cocinar. En cualquier caso, para evitar que las bolas de masa quebrada se derritan y se aplasten demasiado durante la cocción, mételas en el congelador unos diez minutos antes de meterlas en el horno, para que se compacten lo mejor posible.
• Nunca abra el horno mientras cocina Baci di dama; te arriesgas a que se desinflen.
• Una vez derretido el chocolate, espera unos minutos a que espese un poco. De esta forma no tenderá a salirse de los bordes y permanecerá en el centro del caramelo sin ensuciarse.
• Los Baci di dama tradicionales incluyen harina de almendras tostadas, pero también puedes sustituirlo o acompañarlo con harina de avellanas tostadas.
• Como cualquier postre típico que se precie, incluso los Baci di dama tienen numerosas variaciones repartidas por toda Italia. El más famoso es el de Alassio que consiste en añadir cacao y miel a la masa. En Turín, en cambio, se preparan los 'Umbertini', cuyo relleno se compone de mermelada de manzana y frambuesa. Vale la pena probarlos todos.
• Pruebe también la versión simple de Baci di dama con chocolate agregando cacao amargo en polvo al gusto.

STORAGE

Mantenga el Baci di Dama cerrado en un recipiente hermético o caja de hojalata durante un máximo de 1 semana. Si por el contrario te sobra algo de masa o quieres prepararla con mucha antelación, puedes proceder de la siguiente manera: formar las bolas de hojaldre, meterlas en el congelador colocándolas en una balda y, una vez congeladas, colocar ellos en una bolsa. Para cocinarlos basta con colocarlos directamente sobre la bandeja del horno nada más sacarlos del congelador.

Historia

Probablemente cada uno de nosotros los haya comido al menos una vez en la vida. Los baci di dama se encuentran entre las galletas más famosas y tradicionales de la bota y las leyendas populares asociadas a ellas han contribuido a que así sea. Concretamente, su historia comienza en Piamonte: se dice, entre mitos y realidad, que habrían sido concebidos por el genio de un chef de Saboya, hacia 1850. Habría sido el propio Vittorio Emanuele II quien pidió probar un postre original y, posteriormente, aprobarlo para ser servido entre la realeza europea de esa época histórica.

Tortona, en la provincia de Alessandria, es la ciudad que tiene la paternidad. Inicialmente, dado el alto costo de las almendras, los Baci di dama se elaboraban con avellanas piamontesas, más fácilmente disponibles. Pero, ¿de dónde viene el nombre Baci di dama? Simplemente por lo que representan simbólicamente, dos mitades que se juntan como para darse un dulce beso.