Nacida en las antiguas tabernas romanas de productos pobres, hoy la pasta, queso y pimienta es una de las recetas más conocidas, queridas y replicadas en todo el mundo. Junto con la pasta all'amatriciana y la pasta carbonara, es ahora el símbolo de la cocina italiana, elaborada con ingredientes premiados y reconocidos como excelencia culinaria. Pasta cacio e pepe, elaborada tradicionalmente con tonnarelli o espaguetis, Pecorino Romano DOP y granos de pimienta negra, en sus sólo tres ingredientes se esconde un auténtico reto: ¡preparar la crema de pecorino sin grumos! Mucha gente ha intentado cocinar pasta cacio e pepe. y fallaronpero no te preocupes: con nuestra receta y nuestros consejos finales podrás preparar el plato perfecto de espaguetis con queso y pimiento, para disfrutar inmediatamente con un buen vaso de Morellino de Scansano.

PREPARACIÓN

1

Coloque una olla grande ¾ llena de agua al fuego y déjela hervir.

2

En cuanto llegue a ebullición, añadimos una pizca de sal gorda y mojamos los espaguetis. Cocínalos según el tiempo indicado en el paquete.

3

Mientras se cocina la pasta, prepara la salsa: ralla el pecorino en un bol y reserva. Es recomendable utilizar un rallador de agujeros estrechos.

4

Triturar finamente los granos de pimienta en un mortero. Si no tienes, puedes triturarlos con una cuchara o un ablandador de carne, colocándolos sobre una tabla de cortar.

5

Enciende el fuego a fuego lento y tuesta ligeramente el pimiento en una sartén. En cuanto esté caliente añadimos un cazo de agua de cocción y dejamos que se evapore.

6

Escurre los espaguetis con una espumadera 2-3 minutos antes del final de la cocción y transfiérelos directamente al pimentero. Añade 1 cazo de agua de cocción y mezcla con unas pinzas de silicona.

7

Preparar la crema de pecorino: añadir un cazo de agua de cocción al pecorino rallado y mezclar rápidamente con un tenedor o una batidora.

8

Retirar la cacerola del fuego y agregar la crema de pecorino, mezclar muy rápidamente con unas pinzas de cocina o un tenedor, moviendo siempre en la misma dirección, y servir bien caliente.

Consejos y trucos.

Si es necesario, añadir un cazo más de agua de cocción a la cacerola con la pasta y el pimiento, porque la pasta no debe estar seca sino debe quedar muy cremoso. Si no tienes pimienta en grano también puedes utilizar pimienta ya molida. Los granos de pimienta, sin embargo, son más picantes.

Intenta utilizar poca agua para hervir la pasta. De esta forma el agua de cocción restante será rica en almidón, fundamental para cocinar. correcto éxito de la crema de pecorino.

Recomendamos añadir un poco de sal al agua de cocción porque el pecorino ya estará suficientemente salado.

Recomendamos utilizar pecorino romano. Alternativamente, puedes usar queso pecorino sardo condimentado.

Si al preparar la crema de pecorino te queda seca y pastosa, no te preocupes. Coloque el recipiente (vidrio o acero) en el que vas creando la nata encima de la cacerola con el agua de cocción aún caliente. El calor derretirá ligeramente la nata, haciéndolo más líquido y dejar que alcancen una temperatura adecuada para batir con la pasta.

¿El truco para evitar grumos en cacio e pepe? Rallar el pecorino con un rallador de agujeros muy finos y agregar un poco de agua de cocción caliente a la vez, batiendo con unas varillas, comprobando la consistencia poco a poco.

La pasta utilizada tradicionalmente para el cacio e pepe es el tonnarelli romano o, alternativamente, los espaguetis. Si no eres fan de las pastas largas puedes utilizar pasta corta como los rigatoni, rigatoni o mangas mezze helicoidales. Alternativamente también puedes aprovechar pastas frescas y regionales como pici toscano y los bigoli venecianos.

STORAGE

Es aconsejable consumir de inmediato espaguetis con queso y pimienta. No se recomienda guardarlos en el frigorífico y no es posible congelarlos.

Historia

Pasta alla cacio e pepe es un plato típico de la región del Lacio, aunque ahora es ampliamente consumido y amado en toda Italia y, particularmente, en regiones centrales como Toscana, Las Marcas y Abruzzo. Se trata de un preparado de origen antiguo, nacido en las posadas de la campiña romana como estratagema: Los posaderos servían pasta muy salada. para vender más vino. Aunque el nombre hace referencia al “Cacio”, un queso dulce y semicurado, en realidad para esta preparación se utiliza Pecorino romano DOP, un queso duro con un sabor ligeramente picante. El término “cacio” se refiere genéricamente a todos los quesos y deriva del centro de Italia.