La antigua receta de Pastel Linzer nos ha llegado a partir de orígenes muy antiguos. Se trata de una tarta desmenuzable y blanda elaborada con masa quebrada que contiene harina de almendras o avellanas, rellena de mermelada de grosellas que le da un contraste más ácido y decorada con almendras laminadas. Su historia comienza en Linz, Austria, y viaja por el mundo a lo largo de los años convirtiéndose en una de las recetas más famosas de la historia. Veamos cómo preparar la tarta linzer austriaca, diferente a la clásica pastel y típico del periodo navideño, con nuestra receta tradicional.

PREPARACIÓN

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Comience colocando la mantequilla blanda y el azúcar en un bol y batiéndolos con la batidora eléctrica.

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Agregar el huevo y seguir batiendo.

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Continúa mezclando los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

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Agregue la canela en polvo y mezcle.

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Agrega también el polvo de hornear.

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Por último, añadimos la harina de almendras y lo trabajamos todo con una espátula de cocina.

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Una vez incorporados los ingredientes, agregar la harina y la leche. Luego mezcle todo con las manos.

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Una vez absorbidos bien los líquidos, volcar la masa de hojaldre sobre una tabla de repostería enharinada y amasar rápidamente durante unos 2 minutos.

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Formar una masa suave y homogénea.

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Tome 3/4 de la masa y extiéndalos con la ayuda de un rodillo, hasta formar un disco redondo de 5 mm de espesor.

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Transfiera el disco de masa quebrada al molde de tarta de 24 cm de diámetro, eliminando el exceso de los bordes. Rellene la forma de tarta con la mermelada de grosella, extendiéndola uniformemente.

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Tome el resto de la masa quebrada y forme unos cordones que se colocarán sobre la mermelada para formar una rejilla tejida.

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En un tazón pequeño, bate rápidamente un huevo

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Pintar con huevo batido el borde y las tiras de la tarta, con una brocha de cocina.

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Decora el borde de la tarta con las hojuelas de almendra. Finalmente, hornea el bizcocho en horno estático precalentado a 170° durante 45 minutos. Cuando esté cocida, saca la tarta del horno, déjala enfriar y luego desmolda. Espolvorea las tortas Linzer con azúcar glas y finalmente ¡sirve!

Accesorios

• Un cuenco grande y uno pequeño.
• Batidora de mano eléctrica (o planetaria)
• espátula de cocina
• Tabla de pastelería
• Rodillo
• Molde de tarta con un diámetro de 26 cm.
• cepillo de cocina de silicona
• tamiz

Consejos y trucos.

• La receta original de la Torta Linzer implica el uso de mermelada de grosella, pero se puede sustituir por mermelada de otras bayas: frambuesas, arándanos, moras y fresas. También hay quienes aromatizan la masa de hojaldre con media cucharadita de clavo de olor en polvo.
• En nuestra receta de torta Linzer usamos harina de almendras, pero puedes reemplazarla con harina de avellana o nuez. Una de las versiones que circulan de este pastel austriaco también implica agregar un trago de brandy o ron a la masa.
• Si no dispones de harina de almendras, nueces o avellanas, coge los frutos secos sin cáscara y pícalos en una batidora, añadiendo una cucharada de azúcar granulada (cantidad que tendrás que restar del total para añadir a la masa)
• Si la masa de hojaldre debe resultar muy suave y difícil de manejar, te aconsejamos que lo dejes reposar al menos media hora en el frigorífico, para que quede firme. Si es necesario, agregue más harina. Si la masa es muy blanda, alternativamente, podrías usar uno Sac à poche distribuirlo en el molde de tarta. Comenzando desde los bordes exteriores y avanzando hacia el centro, forma una espiral que cubra el fondo. En este caso, proceda con la misma herramienta para crear la típica red de superficie de torta de Linzer.
• Tradicionalmente, en la preparación de la torta Linzer, se colocaba una para evitar que se formara demasiada humedad durante la cocción. capa de anfitriones entre la masa quebrada y la mermelada de grosellas. Los hosts, de hecho, actúan como un aislante. Puedes intentar conseguir un resultado óptimo de tu tarta típica austriaca.

STORAGE

Guarde los pasteles Linzer debajo de una campana de vidrio a temperatura ambiente y consúmalos. dentro de 3/4 días a más tardar. Es posible congelar solo la masa quebrada envolviéndola en film transparente. En este caso, utilícelo y consúmalo en el plazo de 1 mes.

Historia

Los orígenes de la receta del pastel Linzer (o Linz) estarían entre los más antiguos del mundo. La primera evidencia escrita de la existencia de esta receta. dataría de 1653. Pero además de los hechos concretos, lo que rodea a Linzer torte es un conjunto de cuentos populares, transmitidos de generación en generación, de los que no existe certeza histórica.

Se dice que la invención de este pastel austriaco fue un pastelero de Viena que se llamaba Linzer. Pero el famoso punto de inflexión de esta receta llegó gracias a un tal Johann Konrad Vogel que, en 1822, empezó a trabajar en una Pastelería Linz donde se enamoró del dueño. La historia cuenta que los dos se casaron y comenzaron a producir torta Linzer en grandes cantidades, dándose a conocer en el resto de Europa.

Habría sido entonces un viajero austriaco, llamado Franz Hölzlhuber, el que trajera la receta de esta tarta a Estados Unidos en 1850, precisamente a Milwaukee (en Wisconsin). De aquí se dice que la tarta Linzer habría iniciado su expansión también en América. Hoy sigue siendo un símbolo de las festividades navideñas de Austria, pero también de Hungría, Alemania, Suiza y los años treinta y Südtirol. En el extranjero, sin embargo, a menudo se prepara en forma de galletas o canapés.