El proyecto bizcocho es una receta básica de la pastelería italiana y del mundo entero. Se prepara con unos sencillos ingredientes: huevos, azúcar, harina 00, vainilla y una pizca de sal. A diferencia de lo que mucha gente piensa, en el bizcocho absolutamente sin levadura: su suavidad proviene de la operación de batir con cuidado los huevos y crear una mezcla aireada y suave. No está claro por qué se nombró a esta preparación. bizcocho: la versión más extendida es que fue inventado por el pastelero Giovanbattista Cabona, que trabajó para la familia genovesa Pallavicini y que se fue con ellos a Madrid durante unos años. Aquí una de las preparaciones del pastelero, una base blanda para tartas llamada pasta genovesa, fue reinterpretado sin mantequilla por los chefs españoles y por eso se le llamó bizcocho. Existen muchas versiones de esta base, como el bizcocho con cacao, pero también con café, o aromatizado con limoncello. El bizcocho es perfecto para rellenar con cremas, ganache y mousse, o para realizar preparaciones especiales como la tarta Saint Honoré o la tarta helada con base de bizcocho.

PREPARACIÓN

1

Para preparar tu bizcocho, empieza echando los huevos y el azúcar granulada con una pizca de sal fina en el bol de la batidora (o en cualquier bol si decides utilizar unas batidoras eléctricas). Añade también las semillas de la vaina de vainilla, cortando la vaina y raspando el interior con un cuchillo pequeño, añadiendo las semillas directamente al bol.

2

Coloca la batidora y enciéndela a alta velocidad. Amasar la mezcla durante unos 15-16 minutos, hasta que esté bien batida y aireada.

3

Forrar la base de un molde para pasteles de 22 cm de diámetro provisto de una bisagra de apertura, colocando una hoja de papel de horno entre la base y los bordes del molde y cerrando la bisagra para fijar correctamente el papel de horno.

4

Tamiza la harina dos veces, la primera vez en un recipiente aparte y la segunda en el recipiente con la mezcla de huevo. Comienza a mezclar con una espátula haciendo movimientos de abajo hacia arriba.

5

Mezclar suavemente hasta que la harina esté perfectamente incorporada y la mezcla aún esté bien hinchada y suave. En este punto, viértalo suavemente en el molde para hornear forrado con papel de hornear.

6

Cuece la masa en horno estático precalentado a 170°C durante 40 minutos, colocando el molde en la parte más baja del horno. Nunca abra la puerta del horno durante la cocción. Cuando el bizcocho esté listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar por completo, aún dentro del molde.

7

Cuando el bizcocho esté bien frío lo puedes desmoldar y cortarlo. Con las dosis de esta receta obtendrás un bizcocho con altura suficiente para formar tres discos. Para cortar tres discos iguales puedes ayudarte colocando dos hileras de palillos a lo largo de los bordes de la base. Luego procede a cortar con un cuchillo de hoja larga, siguiendo las hileras de palillos. Obtendrá así tres discos perfectos, listos para ser utilizados.

Consejos y trucos.

Su bizcocho se puede aromatizar no sólo con vaina de vainilla, sino también con la piel de un limón o una naranja sin tratar. Alternativamente, puedes utilizar aromas naturales: ¿por qué no probar, por ejemplo, con un vial de sabor a almendra?

El molde desmontable redondo que recomendamos utilizar para esta tarta debe tener 22 centímetros de diámetro. Si quieres hacer una base cuadrada puedes usar un molde. 17 × 17 cm.

Si quieres hacer una base más grande puedes aumentar la dosis de ingredientes: cada huevo añadido corresponderá a 30 gramos de harina 00 y 30 gramos de azúcar. Os recordamos que por cada 2 centímetros de molde extra de bizcocho se añadirá 1 huevo y los pesos resultantes de harina y azúcar. Así que, si quisieras hacer un bizcocho con un molde de 24cm de diámetro, tendrás que utilizar 6 huevos medianos, 180g de azúcar granulada y 180g de harina 00.

Nunca abras el horno antes de que termine el tiempo de cocción, de lo contrario corres el riesgo de que tu bizcocho se desinfle por completo. Puedes abrir el horno después de 40 minutos de cocción y hacer la prueba palillo de dientes, introduciendo un palillo en el centro del bizcocho y comprobando si al retirarlo está seco. Si todavía está húmedo, continúa cocinando por otros 5 minutos.

Si tu bizcocho se desmorona al cortarlo significa que los huevos están demasiado batidos.

STORAGE

El bizcocho permanece blando unos 2 días, cubierto con film transparente una vez frío. El bizcocho también se puede congelar, envuelto en film transparente, durante un máximo de 1 mes.