Recupere dos tazones y divida las yemas de las claras; Batir las claras de huevo con la ayuda de una batidora eléctrica.

Tome el recipiente con las yemas de huevo, agregue el azúcar granulada y el agua hirviendo.

Bátelos también durante unos minutos con una batidora eléctrica o utilizando una batidora planetaria.

Agregue extracto de vainilla al gusto (alternativamente, puede aromatizar las yemas de huevo con ralladura de limón o naranja).

Continúe batiendo durante unos minutos hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

Coge otro bol y tamiza dentro la harina, la levadura y la fécula de patata; agréguelos a la mezcla de huevo poco a poco y continúe batiendo los ingredientes.

En este punto, añadir las claras de huevo, previamente batidas a punto de nieve, a la nata obtenida.

Mezcle suavemente los dos compuestos con una espátula, teniendo cuidado de no desarmarlos.

Mientras tanto, engrase y enharine tres moldes con un diámetro interno de 18 cm.

Verter la mezcla obtenida, dividida en partes iguales, en las bandejas y colocarlas en el horno precalentado. Cocine en modo estático durante unos 25 minutos a 180 °. Pasado el tiempo, saca los tres bizcochos del horno y déjalos enfriar un poco. Luego, voltéalos retirándolos de las bandejas y, colocándolos sobre una hoja de papel pergamino colocada sobre la rejilla, déjalos enfriar por completo.

Para preparar el almíbar que se usará para remojar el bizcocho, toma una cacerola y pon a hervir el agua con el azúcar granulada hasta que se disuelva por completo; luego agregue el ron también. Apague el fuego y deje que se enfríe.

Para preparar la nata para el relleno, disponer de un bol y batir toda la nata (600 g) dentro con batidoras.

En otro recipiente vierte la ricota y el azúcar glass; también montarlos con látigos eléctricos.

Agregue las chispas de chocolate a la masa.

Por último, añadir 200 g de nata previamente montada.

Mezclar suavemente todos los ingredientes del relleno con una espátula.

En este punto, recupera los discos de bizcocho, ya enfriados, y divide cada uno de ellos por la mitad. Verter el almíbar en su superficie para suavizarlos y darles sabor.

Coge una bandeja, vierte un poco de chocolate derretido en el centro, para que quede firme el primer disco de bizcocho, y colócalo encima.

Extiende la Nutella sobre la superficie del primer disco, previamente calentado (coloca el frasco dentro del microondas a 500 watts por unos 40 segundos; esta operación te permitirá untar mejor la crema de chocolate).

En este punto, extienda también la crema de ricota, alisándola con una espátula. (Para evitar ensuciar la bandeja, coloca sobre su base unas hojas de papel pergamino que luego desecharás).

Colocar encima el segundo disco de bizcocho.

Este es el resultado de las diversas capas colocadas una encima de la otra con el relleno que las acompaña en el medio de cada una.

Toma otros 200 g de nata montada y colócalos sobre toda la superficie de la tarta.

Una vez que esté completamente lleno, colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.

En este punto, para crear la ganache de chocolate, coge un cazo e introduce en él el chocolate, 100 g de nata montada y la mantequilla. Una vez derretidos los ingredientes, cuando alcancen los 36º de temperatura, los colocamos en una manga pastelera.

Recoja el pastel enfriado y cubra su parte superior con el chocolate vertido que se deja enfriar. Nivelarlo con la ayuda de una espátula dejando caer gotas hacia los lados para crear el efecto típico del Drip cake.

Ahora coge otra manga pastelera y llénala con los 100 g restantes de nata montada.

Crea tu decoración en la superficie del pastel haciendo muchas pequeñas volutas de crema alternando con galletas.

Cambia la punta de la manga pastelera por la decoración final en la base de la tarta. (Este paso es opcional, alternativamente continúe con el mismo consejo).

Retire el papel pergamino de la bandeja y forme toda la decoración de crema en la base del primer disco.

Su pastel de goteo estará terminado y listo para disfrutar.