Aún así, dacquesa es una base clásica de la pastelería francesa: un disco elaborado con claras de huevo batidas y harina de frutos secos que dan vida a un bizcocho de merengue perfumado por fuera y suave por dentro. El Dacquoise puede cubrirse con una capa de mousse o cubrirse y rellenarse con ganache batido, Natillas, con mantequilla o simple nata montada. Se utiliza como capa superficial o intermedia de algunos pasteles pero también es interesante en un postre de cuchara, para tener una nota crujiente que haga de contraste. Date un capricho y prueba a sumergirte en la repostería francesa y deleita a tus invitados con este delicioso postre.

PREPARACIÓN

1

Tome las almendras, viértalas en una licuadora y reduzca a harina; agregue la harina 00 y 60 g de azúcar en polvo. Continúe mezclando.

2

Coloca las claras de huevo en un bol y, con una batidora eléctrica, bátelas a velocidad media hasta que estén firmes.

3

Añade también los 50 g de azúcar granulada cuando las claras empiecen a ponerse blancas y esponjosas.

4

Continuar con la batidora eléctrica a máxima velocidad hasta obtener una mezcla homogénea.

5

Detener los batidos y agregar la mezcla de harina de almendras y azúcar; mezclar con ayuda de una espátula, de abajo hacia arriba para evitar que la mezcla se deshaga.

6

En este punto agregar la harina 00 y seguir mezclando.

7

Continúe hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.

8

Pasar la nata obtenida a una manga pastelera con boquilla lisa.

9

Coloque una hoja de papel pergamino en una bandeja para hornear: cree dos círculos de aproximadamente 1 cm de altura cada uno (como alternativa, vierta la mezcla directamente en la bandeja para hornear y nivele suavemente con una espátula). Llevar al horno a 180° durante unos 7/10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar.

Accesorios

• Mezclador
• Espátula
• Bolos
• Látigos eléctricos
• Bolsa de bolsillo
• Papel encerado
• Bandeja de hornear

Consejos y trucos.

• Existen numerosas variaciones a este postre, basta con sustituir la harina de almendras por la favorita: Dacquoise con avellana, chocolate, coco combinado con chocolate y diferentes frutas; con pistacho.
• Combínalo con mousse de frambuesa o frutos rojos en general, ¡no te arrepentirás!
• Agregue vainilla, café molido o ralladura de limón u otras frutas cítricas para un efecto más fresco. Pero cuidado: estos aromas se pondrán en la superficie justo antes de meter el Dacquoise en el horno y no se introducirán en la masa porque soltarán sus aceites durante la cocción, estropeándola.
• Como también está muy bueno solo, es una excelente forma de recuperar las claras sobrantes de otras preparaciones.

STORAGE

El Dacquoise debe consumirse tan pronto como esté hecho. Alternativamente, se puede almacenar en el refrigerador, dentro de un recipiente hermético, por un máximo de 1 día.

Historia

El nombre deriva de la ciudad de Dax, en sur de Francialugar donde se cree que nació.

A menudo utilizado como base para postres de varios niveles, Dacquoise es perfecto para alternar con capas de deliciosas cremas de chocolate o caramelo y crema batida. La consistencia más húmeda, de hecho, permite que el relleno se mezcle mejor con la base, para un resultado de alta calidad. Estas características y su sencilla preparación lo convierten en una excelente solución para sustituir el bizcocho en la creación de postres clásicos de la tradición italiana para un efecto imaginativo y muy goloso.