Cómo hacer puré de tomate en casa

Aún así, Pure de tomate es la conserva casera favorita de los italianos. Esta hortaliza es la más cultivada en los huertos domésticos, y da abundantes producciones. Precisamente por eso, es necesario transformar parte de la cosecha para los meses de invierno. haciendo la salsa es de hecho una herencia de nuestra tradición campesina, la preparación, en un tiempo, era un verdadero ritual, que reunía a las familias en los meses de verano. Esta tradición culinaria se ha ido transmitiendo a lo largo del tiempo y hoy en día existen diferentes técnicas y equipos para su elaboración.
En este artículo te explicamos como hacer puré de tomate en casacon unas pocas herramientas simples y para una cantidad limitada de tomates.
Esta receta básica de puré de tomate se puede aplicar a mayor escala. Depende un poco de tus producciones.

Qué tomates elegir para el puré

Recoger los tomates en el grado correcto de madurez es importante para el éxito de la salsa de tomate. Las plantas de nuestro jardín producen de forma escalar, por lo que la cosecha se realiza en un largo periodo de tiempo. Cuando nos damos cuenta de que tenemos una cierta cantidad de tomates maduros que hay que recolectar, es el momento adecuado (e inevitable) para hacer la salsa. Por supuesto, no todos cultivamos las mismas variedades de tomate. Los clásicos para la salsa son el San Marzano y sus derivados, con plantaciones bajas y arbustivas. Este tipo es adecuado para salsa ya que tiene una pulpa rica y pocas semillas. Sin embargo, también puedes hacer puré con tomates para ensalada. Los rendimientos serán diferentes, pero el sabor, en muchos casos, también será superior.

Piccadilly

Para nuestra salsa de tomate utilizamos Piccadilly, un tomate de tamaño mediano, muy dulce y jugoso. Tiene un rendimiento excelente, dura mucho en la planta, necesita poca agua y tolera bien el calor. Es un tomate parecido al cherry o al datterino, en sus variantes rojo, amarillo y rayado. Hemos recolectado 7.5 kg en madurez, que serán la base de nuestro pasado.

Las herramientas para hacer puré de tomate.

Para hacer puré de tomate en casa, necesitamos espacio en la cocina. En concreto, las herramientas que utilizaremos son:

Claramente este primer paso nos hace comprender el tamaño de la reserva. Si tuviéramos que procesar 100 kg de tomates, se necesitarían espacios más grandes y al aire libre. También habríamos utilizado herramientas más profesionales, como i cocinas Y prensa de tomate electrica.

Cómo hacer puré de tomate paso a paso

Como operación previa al puré de tomate esterilizamos los frascos en el horno a 150°C por 20 minutos. Luego lavamos los tomates en el fregadero, eliminando el polvo y eventualmente los tallos bien. Ya en esta etapa, podemos descartar cualquier tomate podrido o demasiado verde, que absolutamente no debe terminar en las conservas. Después de haberlos escurrido bien, nos organizamos para cortar, llenando la olla que se usará para cocinar. El corte puede ser basto, lo importante es el desperdicio, es decir la eliminación de partes dañadas o verdes. Nos gustaría recalcar esto porque el tomate verde o podrido que acaba en la olla aumenta la acidez y por tanto corre el riesgo de reventar las botellas.

cocinar tomates

Ahora pon la olla con los tomates al fuego. No te preocupes si llenas la olla hasta el borde, con la cocción los tomates pierden volumen y se caen. Comience a fuego medio. En esta primera fase, hay que trabajar con la pala de madera, para triturar los tomates y sobre todo para evitar que se peguen por debajo. Es al principio de la cocción cuando los tomates son más fáciles de quemar. Después de un tiempo, las frutas comienzan a perder agua y se ablandan. El agua misma comienza a hervir. A partir de ahora, hay que calcular 60 minutos a fuego medio-bajo. Continúe volteando regularmente, la salsa de tomate debe estar acompañada. En esta etapa, muchos agregan otros ingredientes, como albahaca, cebolla, guindilla, orégano, aceite de oliva virgen extra, sal. Haremos una pasada pura, pero si quieres puedes darte un capricho y añadir a tu antojo. Al final, su resultado será una salsa preparada y ya con sabor. La cocción de los tomates finaliza pasado el tiempo, es decir, cuando están bien desmenuzados. El tiempo de cocción puede variar, hay tomates más duros, otros más blandos, así que fíjate bien. Nuestros Piccadillys están muy bien cocinados y parecen tener una buena pulpa.

Los tomates pasados ​​por un molino de verduras.

En este punto, estamos listos para el verdadero puré de tomate, con procesamiento en un molino de verduras manual. Organízate con otra olla lo suficientemente grande como para contener la salsa y deja la herramienta. Acércate a la cacerola y llena la licuadora con un cucharón. El recorrido por el molino de verduras es muy agradable, aunque un poco laborioso. El inconveniente es que, después de cada llenado, los residuos deben ser limpiados por el engranaje principal. En resumen, perderás el tiempo en ello. El desecho son las semillas y la piel de la cáscara, que retiene la malla del molino. Si no te gusta el semillas de tomate en el puré use una malla muy apretada, para que solo pase la pulpa.
Las sobras son ideales para pollos o para compost. Los que acaben en nuestro compost podrán dar vida a plantones la temporada siguiente, un buen negocio para empezar el nuevo jardín.

Encogimiento de puré de tomate

En este punto nuestro puré de tomate está casi listo. Combine la salsa de tomate en una sola olla y ponga un poco más en la estufa. Este paso adicional consiste en eliminar parte del agua residual. Por lo general, los tomates de "ensalada" liberan más agua, por lo que deben encogerse mejor. En nuestro caso, lo volvimos a llevar a ebullición y cocinamos durante unos 15 minutos.

puré de tomate listo

Llenado y cierre de los frascos con el pase

Procedamos ahora a llenar los frascos con nuestra salsa de tomate aún humeante. Traemos, con los tarros ya colocados, un cucharón pequeño y un embudo.
Llenamos los botes hasta el borde, dejando al menos 1 cm de la boca. Para cerrar los botes siempre usamos tapones nuevos, es algo muy importante para el buen mantenimiento de las conservas en general. Cerramos con firmeza, asegurándonos de que el tapón no esté defectuoso, cosa que a veces sucede. Mejor tirar un gorro, que evitar hacer daño al forúnculo

Cocción de los tarros con el puré

Como es tradición, los tarros con el puré de tomate se ponen a hervir en una buena olla. Utilizamos uno más grande y más ligero. Colocamos en la olla con agua tibia un paño viejo, que necesitaremos para evitar que se rompa. Luego colocamos los frascos de manera ordenada, para que queden bien apretados. Es posible que el espacio sea insuficiente para contener todo el hervor, por lo que tendremos que hacer dos hervores o utilizar otra olla. Desde que el agua empieza a hervir dejamos pasar 30 minutos. La ebullición se utiliza para crear el vacío que conservará el pasado durante mucho tiempo. Deje que se enfríe durante unas horas y luego guarde todo en la despensa.

¿Es mejor hacer puré de tomate en casa?

Bueno, hemos llegado al final de nuestra receta de puré de tomate. Hagamos los cálculos y luego veamos cuánto hicieron nuestros tomates en salsa. Para la realización se utilizaron 7.5 kg de tomates Piccadilly, obteniendo 18 botes de 314 ml. Por lo tanto, más de 5 litros de puré. Un rendimiento excelente en nuestra opinión, considerando un trabajo casero de unas 2 horas. Sus tomates preparados de esta manera se pueden almacenar en la despensa durante al menos 12 meses. Lo importante es no dejar que coja calor ni demasiada humedad. El formato que hemos elegido es el de una salsa para una pasta sencilla y rápida, pero que también se puede utilizar de muchas otras formas, por ejemplo con un poco de pescado, para una agradable sopa.