EL REINO UNIDO Champiñones (Agaricus bisporus (JE Lange) Imbach 1946), también conocido como champiñonesse encuentran entre las más cultivadas del mundo y son apreciadas por su delicado sabor y suave textura. Si estás interesado en cultivar estas setas en casa o a pequeña escala, en este artículo te explicamos los pasos básicos para hacerlo de forma sencilla y eficaz, utilizando técnicas de cultivo ecológico.
Entonces, veamos qué materiales y herramientas se necesitan para comenzar el cultivo, cómo preparar el sustrato, cómo inocular el micelio y cómo manejar las fases de crecimiento y cosecha.
¿Cuáles son los pasos a seguir para cultivar champiñones?
Preparación del sustrato: El sustrato para los champiñones puede ser paja, estiércol de caballo, serrín o una mezcla de estos materiales. Es importante que el sustrato esté fresco y esterilizado para evitar contaminaciones. Si usa estiércol de caballo, asegúrese de que esté bien compostado para reducir la presencia de patógenos.
Inocular el micelio: el micelio es la parte vegetativa del hongo y se presenta como un conjunto de filamentos blancos. Para inocular micelio en sustratos, puede usa un kit de cultivo o compre micelio de un proveedor especializado. Mezcla el micelio con el sustrato y colócalo en un recipiente a temperatura ambiente (entre 18°C y 24°C).
Favorece el crecimiento de las setas: al cabo de unos días, el micelio comenzará a colonizar el sustrato, dando vida a los primordios, o cuerpos fructíferos de las setas. Para favorecer el crecimiento de los hongos es importante mantener una temperatura constante y una humedad elevada (entre el 70% y el 75%). Puedes cubrir el sustrato con una capa de turba o vermiculita para retener la humedad.
Recolección de champiñones: los champiñones están listos para recolectar cuando la tapa se abre por completo, revelando las branquias. Puedes cosecharlos con un cuchillo afilado, cortándolos en la base del tallo. Deja los champiñones más pequeños en la superficie para que sigan creciendo.
Repita el ciclo: después de la primera cosecha, el sustrato se puede utilizar para un segundo o tercer cultivo de hongos. Sin embargo, es importante esterilizar el sustrato entre crecimientos para evitar la contaminación.
¡Siguiendo estos sencillos pasos, podrás cultivar setas de campo de una manera orgánica, sabrosa y saludable!
Cómo preparar el sustrato para el cultivo de champiñones.
La elección del sustrato es un paso fundamental para el cultivo de champiñones. Hay diferentes tipos de sustratos que se pueden utilizar, según la disponibilidad y las preferencias. En general, el sustrato para los champiñones debe ser fresco, limpio y esterilizado para evitar el crecimiento de otros organismos y garantizar un cultivo sano y productivo. Los principales tipos de sustratos para el cultivo de estas setas son generalmente cuatro: sustrato de paja, sustrato de estiércol de caballo, sustrato de serrín y sustrato mixto.
El sustrato de paja
El sustrato de paja es uno de los sustratos más comunes para el cultivo de setas de campo. La paja se corta en trozos pequeños y se humedece para ablandarla. Posteriormente, se esteriliza en autoclave o en un horno a alta temperatura para matar cualquier patógeno. Después de la esterilización, se mezcla con el micelio de los champiñones y se coloca en un recipiente.
El sustrato de estiércol de caballo
El sustrato de estiércol de caballo es otro sustrato muy utilizado para el cultivo de champiñones. El estiércol de caballo debe estar bien compostado para evitar la presencia de patógenos y asegurar el crecimiento saludable de los hongos. El estiércol se mezcla con paja o aserrín y posteriormente se esteriliza. Después de la esterilización, el sustrato se inocula con el micelio de la Agaricus bisporus y se coloca en un recipiente.
El sustrato de aserrín.
El sustrato de serrín es un sustrato barato y fácil de encontrar. El aserrín se mezcla con piedra caliza y estiércol para equilibrar el pH y proporcionar los nutrientes necesarios para el crecimiento de hongos. Después de la esterilización, el sustrato se inocula con micelio de champiñón y se coloca en un recipiente.
El sustrato mixto
El sustrato mixto es una combinación de diferentes tipos de sustratos, como paja, estiércol de caballo y aserrín. Este tipo de sustrato se utiliza para aprovechar las ventajas de cada material individual y garantizar un crecimiento óptimo de las setas de campo. El sustrato mixto se esteriliza y se inocula con micelio de hongos, y se coloca en un recipiente.
¿Qué es un micelio y cómo se inocula en el sustrato?
El micelio es la parte del hongo compuesta por una red de filamentos que se extiende hacia el sustrato para absorber los nutrientes necesarios para el crecimiento del hongo. El inóculo de micelio es un paso crucial en el cultivo de hongos, ya que representa el punto de partida para el crecimiento del hongo en sí. El inóculo del micelio se suele realizar utilizando sustrato de cultivo previamente esterilizado, en el que se insertan trozos de micelio ya cultivado o esporas de hongos. De esta forma el micelio se desarrolla en el sustrato y da lugar al crecimiento de las setas. Existen varias técnicas para inocular el micelio en el sustrato, incluida la dispersión de las esporas directamente sobre el sustrato o el uso de colonias de micelio preexistentes.
La dispersión de las esporas del champiñón
La dispersión de esporas de hongos es la técnica más sencilla y económica para inocular el sustrato. Se trata de rociar las esporas del hongo en la superficie del sustrato y luego cubrirlas con una capa de tierra para macetas. Sin embargo, esta técnica requiere tiempo para que crezcan las esporas y el micelio.
El uso de colonias preexistentes
El uso de colonias de micelio preexistentes es un método más rápido y efectivo para inocular sustrato. Esta técnica implica el uso de un micelio ya cultivado en un medio de cultivo estéril, que luego se transfiere al nuevo medio de cultivo. Se puede utilizar micelio colonizado sobre harina o aserrín, o utilizar tapones de micelio previamente inoculados.
Otras tecnicas
Otra técnica para inocular micelio en el sustrato es el uso de semisólidos o líquidos que contienen micelio. En este caso, se prepara una solución que contiene micelio y se agrega al medio de cultivo, que luego se mezcla y se coloca en contenedores.
¿Cómo esterilizar el sustrato para la inoculación del micelio de champiñones?
La esterilización del sustrato es un paso fundamental para el cultivo de champiñones, ya que permite eliminar cualquier patógeno o bacteria presente en el sustrato que pueda comprometer el crecimiento del micelio y de los champiñones. Existen varias técnicas de esterilización, pero la más común implica el uso de un autoclave.
Para esterilizar el sustrato, primero hay que preparar el sustrato elegido, ya sea estiércol de caballo, aserrín o paja, y humedecerlo. Posteriormente, el sustrato húmedo se coloca en bolsas de plástico perforadas o frascos de vidrio, en cantidades que varían según el tamaño del recipiente de esterilización.
El siguiente paso consiste en colocar las bolsas o frascos en un autoclave, donde se someten a una temperatura de al menos 121 °C durante al menos 60 minutos. El autoclave debe ser adecuado a la cantidad de sustrato a esterilizar ya las normas de seguridad laboral.
Después de la esterilización, es importante mantener el sustrato en condiciones higiénicas, utilizando guantes y máscaras para evitar la contaminación. El sustrato esterilizado se puede inocular luego con el micelio para el crecimiento de hongos de campo.
También existen otras técnicas de esterilización, como la pasteurización, que implica el uso de temperaturas inferiores a las de un autoclave durante un período de tiempo más largo, o el uso de luz ultravioleta o productos químicos esterilizantes. Sin embargo, el autoclave sigue siendo la técnica más utilizada y recomendada para esterilizar el sustrato en el cultivo de champiñones.
¿Cómo curar el crecimiento del champiñón, después de que el micelio haya comenzado a colonizar el sustrato?
Tras la inoculación del micelio, el cultivo de setas de campo requiere una serie de precauciones para asegurar el correcto crecimiento de las setas. Aquí hay algunos consejos útiles:
Temperatura: la temperatura ideal para el crecimiento de los champiñones es de 18 a 24°C. Es importante mantener la temperatura constante, evitando cambios bruscos de temperatura y protegiendo el sustrato de la luz solar directa.
Humedad: La humedad del sustrato debe ser monitoreada constantemente y mantenida entre 70 y 75%. Puede utilizar un spray para humedecer el sustrato de manera uniforme y regular.
Aire: estos hongos necesitan una buena circulación de aire para evitar el crecimiento de moho y asegurar un crecimiento uniforme de los hongos. Es recomendable colocar las bolsas o frascos en un lugar ventilado.
Iluminación: los champiñones necesitan luz para la fotosíntesis, pero deben protegerse de la luz solar directa. Es recomendable colocar las bolsas o botes en un lugar con luz difusa y evitar la exposición directa al sol.
Recolección: las setas deben recolectarse con el sombrero aún cerrado y antes de que se abra por completo. Es importante retirarlos con cuidado para no dañar el micelio y el sustrato.
Además, es importante mantener una higiene constante durante el cultivo, utilizando guantes y mascarillas para evitar contaminaciones. Cualquier signo de moho o contaminación debe eliminarse de inmediato. Con estas precauciones, será posible obtener una buena producción de champiñones orgánicos de alta calidad.
Cuando se van a recolectar champiñones cultivados, ¿cómo entiendo que están maduros?
Los champiñones deben recolectarse cuando la tapa aún está cerrada y antes de que se abra por completo. Aquí es cuando el hongo aún es joven y contiene la mayor cantidad de nutrientes. Además, recoger los champiñones cuando la tapa aún está cerrada evita que los bordes se descamen o que la pulpa del hongo se ablande demasiado.
Para saber si están maduros, puedes mirar la tapa del hongo. Cuando el hongo aún es joven, el sombrero tiene una forma redondeada y el borde descansa sobre la superficie del sustrato. Con el tiempo, la tapa comienza a expandirse y separarse del borde del hongo, tomando una forma de copa. Esto es cuando el hongo está maduro y listo para ser cosechado.
En cualquier caso, es importante no esperar demasiado para recogerlos, de lo contrario la pulpa del hongo se vuelve demasiado blanda y el sabor puede volverse menos intenso. Una vez cosechados, los champiñones se pueden guardar en el frigorífico durante unos días.
¿Cuántas veces se puede repetir el ciclo de crecimiento del champiñón?
El ciclo de cultivo de las setas de campo se puede repetir varias veces, según las condiciones de cultivo y el sustrato utilizado. Normalmente, el sustrato se usa durante dos o tres ciclos de cultivo, después de lo cual es necesario reemplazarlo por uno nuevo.
El número de ciclos de cultivo también depende de la técnica de cultivo utilizada y de las condiciones de esterilización del sustrato. Si se esteriliza correctamente el sustrato y se gestiona correctamente el cultivo, es posible obtener un mayor número de ciclos de cultivo.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que con cada ciclo de cultivo, el rendimiento de los champiñones puede disminuir. Esto se debe a que el sustrato se va consumiendo paulatinamente y se reducen los recursos de nutrientes disponibles para el crecimiento de las setas. Además, con cada ciclo de cultivo aumenta el riesgo de contaminación del sustrato por bacterias u hongos no deseados, que pueden comprometer la calidad del cultivo.
Iniciar un hilo nuevo