He aquí una idea sabrosa para cocinar sepias rellenas, y ofrecer un segundo plato ligero pero sustancioso. Las sepias son moluscos formados por tentáculos en un extremo y una concha interna (conocida como hueso de sepia). También los encontramos ya limpios tanto frescos como congelados. Podemos preparar muchos platos con este tipo de pescado, y seguro que también ganaremos en salud. De hecho, la sepia es comparable en propiedades nutricionales al pescado magro, ya que es baja en grasas y también es rica en vitaminas, proteínas y fibras, lo que las hace fácilmente digeribles. A continuación, preparamos las sepias rellenas. Receta sencilla, válida como aperitivo o segundo plato, requiere un único truco de cocción. La sepia es en realidad un molusco bastante carnoso, por lo que para que no tenga una consistencia gomosa debemos respetar los tiempos adecuados. Prepararemos el relleno con los ingredientes clásicos que tenemos en la nevera. Hablo de huevos, pan rallado o pan duro, ajo y perejil. Embellecemos todo con una gota de vino blanco para ir a cocer al horno. El aroma del vino le dará mayor sabor y aroma a nuestra sepia. Podemos variar el relleno a nuestro gusto, añadiendo cebolla, orégano o aceitunas.

PREPARACIÓN

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Retiramos los tentáculos de la sepia y los enjuagamos bajo el agua.

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Preparar el relleno combinando el pan rallado de perejil, el ajo, el parmesano y las alcaparras, previamente troceadas. Añadimos un huevo, y emulsionamos todo. Vamos a condimentar con sal y pimienta.

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Con una cucharadita vamos a rellenar las sepias con nuestro relleno, y cerramos con un palillo.

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Disponemos nuestras sepias en una fuente de horno, espolvoreamos la superficie con un poco de pan rallado y parmesano, un chorrito de aceite. En el fondo de la cacerola vierte un dedo de agua y una cucharadita de vino blanco. Horneamos a 200°C durante 30 minutos en horno estático precalentado. Controlamos la cocción de vez en cuando, dependiendo del tamaño de la sepia el tiempo puede variar ligeramente. Podemos comprobar la consistencia de la sepia con un palillo para saber cuándo está cocida. Generalmente cuando la superficie está dorada y blanda, el plato está listo.

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Servimos caliente, acompañado de una guarnición de verduras, como una ensalada de tomate fresco.

La curiosidad:

Las sepias también son famosas por la tinta de sepia. Esta es la tinta contenida en una bolsa, utilizada por estos moluscos como arma de defensa. En la cocina, el negro se convierte en un colorante natural, para dar originalidad y sabor a mar a diversos platos, como la pasta fresca y el risotto.