labesugo a la sal es el plato de pescado ligero por excelencia. Fácil de preparar, bajo en grasas y delicadamente sabroso gracias a la mezcla de hierbas aromáticas que liberan toda su esencia en su interior una gruesa costra de sal. Si te gusta el pescado, puedes probar igualmente sabrosas recetas de lubina al horno o lubina al horno en papel de aluminio, que requieren el uso de un buen aceite de oliva virgen extra. Con unos sencillos pasos, llevas a la mesa un plato con dorada a la sal con un efecto asegurado que asombra hasta a los comensales más exigentes.

PREPARACIÓN

1

Para hacer el besugo a la sal, empieza por el relleno: lava las hierbas aromáticas y pícalas finamente. Picar finamente el ajo también.

2

Proceder a la preparación del pescado: limpiar el besugo de escamas y entrañas y lavarlo. Colocar una cuarta parte del relleno de hierbas y ajo en la panza del pescado.

3

En un bol, batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregue la parte restante del relleno de hierbas y ajo, la ralladura de limón a las claras de huevo y mezcle. Por último, añadimos toda la sal gorda y mezclamos la mezcla.

4

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Con un tercio de la mezcla de sal, forma una capa en la sartén con las manos para aplanar la mezcla y obtener una forma lo suficientemente grande como para contener el pescado.

5

Luego coloca el pescado sobre la cama de sal recién formada y cúbrelo con la parte restante de la mezcla, presionando con las manos para compactarlo.

6

Hornea la dorada durante 50 minutos a 180 grados en un horno de convección. Pasado el tiempo de cocción, sacar el besugo del horno y romper la parte superior de la costra de sal antes de servir.

7

¡La rotura de la corteza libera inmediatamente el olor a hierbas aromáticas que siempre sorprende a los comensales! Unas rodajas de limón y una ramita de perejil y el plato está listo para servir.

Accesorios

Batidor eléctrico

Bandeja de hornear

Bolos

Consejos y sugerencias

Si es alérgico al huevo, puede eliminar las claras de huevo de la receta. En este caso, mezcle la mezcla de sal con un poco de agua o mojarse las manos antes de esparcir la mezcla sobre la sartén y sobre el pescado, compactando bien.

Para facilitar aún más la receta, puedes saltarte el paso de descamación o comprar un besugo ya descamado y eviscerado.

Es bueno asegurarse de la frescura del pescado y de la buena relación calidad-precio: un besugo es ciertamente más valioso, pero en este caso el precio será un poco más alto que un pescado de piscifactoría, cuyo precio fluctúa. entre 6 y 12 euros Por kilo.

STORAGE

Para apreciar su suavidad y sabor, es preferible consumir besugo recién horneado con sal. Sin embargo, se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente hermético, por 1 dia a lo sumo.