Aún así, callos a la romanaa es un plato muy famoso en nuestro país, incluso aquellos que nunca lo han comido seguramente han oído hablar de él al menos una vez. Aunque ahora se cocina en toda la bota con distintas variantes, la tripa romana nació en Roma y es aquí donde todos los sábados se impone en las mesas de los romanos y en los restaurantes, como manda la tradición. Sí, porque los sábados se comen callos en Roma. es un plato que se le considera pobre, pero que hoy vuelve a ser el centro de atención como tantos otros platos que han hecho historia en las cocinas campesinas, hoy consideradas platos nobles. Los callos a la romana calientan el corazón, dan alegría y son el plato de los almuerzos familiares. Con ese olor a cocina genuina, los colores vivos del tomate y más suave que la casquería, su sabor inconfundible, siempre acompañado de una rebanada de pan, mejor si está tostado. La tripa romana tiene un buen valor nutricional porque es rica en vitaminas y minerales, pero baja en grasas (solo un 5%). Viniendo de la tradición pobre tambien es economico y los ingredientes están fácilmente disponibles. La receta de hoy es muy fácil y rápida de preparar, nos enfocamos en un callo precocido para facilitar su trabajo, pero respeta totalmente la receta original de la legendaria Sora Lella, el que lo hizo famoso en toda Italia. De hecho, encontramos los dos ingredientes principales de la tripa romana original: menta romana y pecorino romano. ¡Ya verás, esta receta te enamorará!

PREPARACIÓN

1

Cortar la tripa en tiras de 2 cm.

2

Enjuague la tripa con agua corriente.

3

Picar el apio, la zanahoria y la cebolla, pelar el diente de ajo.

4

En una sartén, añadir las verduras troceadas, el aceite y el diente de ajo.

5

Freír, añadir los callos y mezclar.

6

Agregue el chile y los clavos.

7

Sazone con sal y cocine en blanco durante 10 minutos con una tapa a fuego lento.

8

Quitar la tapa y desglasar con el vino blanco.

9

Deja que todo el alcohol se evapore y luego agrega la salsa de tomate.

10

Agregar el agua, mezclar y agregar la menta.

11

Cierra con la tapa.

12

Cocine por unos 40 minutos, debe estar suave. Servir con una pizca de pecorino rallado.

Consejos y sugerencias

Si buscas el maridaje perfecto, te recomendamos un tinto con buena estructura, como un Cannonau de Cerdeña. Alternativamente, un rosado tranquilo, de cuerpo medio, de Lazio, para quedarse en la familia. A Vignanello rosado estará bien.

La famosa Sora Lella había aconsejado en un viejo video de agregar algunos clavos explicando que ayudarían a eliminar el sabor a callos.

Si no tienes menta en casa o no te gusta su sabor, puedes sustituirla por perejil.

Si quieres usar la olla a presión tienes que reducir a la mitad los tiempos de cocción.

Si quieres puedes sustituir la cebolla por la chalota. Para una versión más delicada también podemos utilizar un puerro troceado.

STORAGE

Los callos tipo clara, que usamos en nuestra receta, se pueden guardar en la heladera 4-5 díasmejor si se sumerge en agua fría, para evitar que se ponga amarillo.

Historia y curiosidad

¿Conoces la expresión “no hay callos para gatos”? , se refiere precisamente a una situación que realmente existió. Hasta principios del siglo XX, los callos a la romana eran la única fuente de proteínas para la población. También fue utilizado por el municipio para alimentar a los amados gatos de la ciudad. Sin embargo, en 1900, alcalde nathan eliminó este hábito para restaurar las economías de la ciudad. De ahí la expresión “no hay callos para gatos”