Preparar risotto es una de las cosas que mejor hago pero que no suelo hacer, en parte por falta de ganas, en parte porque prefiero la pasta. La otra noche, sin embargo, decidí cambiar un poco el menú y preparar este risotto de champiñones y azafrán. Una receta sencilla, similar a la clásica milanesa, con la adición de champiñones secos para ser precisos. Prefiero usar hongos porcini secos para la realización de este plato debido a su fuerte aroma y sabor. Solo rehidrátalos en agua tibia durante unos diez minutos y luego utilízalos en todas tus preparaciones. Cuando en cambio preparo el risotto de setas, sin azafrán, uso setas frescas (mejor si son boletus) o congeladas.

PREPARACIÓN

1

Primero, derrita la mantequilla en una sartén de fondo grueso. Si lo desea, puede agregar cebolla finamente picada.

2

Agregue el arroz y tuéstelo durante unos minutos, revolviendo con frecuencia.

3

Desglasar con el vino blanco.

4

Luego agregue el caldo hirviendo lo suficiente para cubrir el arroz.

5

Añade los champiñones secos que hayas remojado en agua caliente durante 10 minutos, exprimidos y picados gruesos con un cuchillo.

6

Seguir cocinando el arroz, añadiendo el azafrán y el caldo, poco a poco solo cuando se haya absorbido el anterior.

7

Finalmente, agregue el queso parmesano y sirva.