El risotto de mariscos es un clásico primer plato de marisco, con un sabor delicado que permite realzar los sabores del pescado. La preparación del risotto de marisco es sencilla, pero como todo buen risotto requiere paciencia y algunos trucos. Como su nombre indica, los ingredientes que enriquecen nuestro risotto provienen del mar. Podemos elegir entre mejillones, almejas, gambas y calamares, pero también añadir otros tipos de pescado, según nuestras preferencias. El uso de pescado fresco, aunque implicará una preparación más larga debido a las operaciones de limpieza, garantiza un sabor más intenso y genuino, pero también podemos optar por el pescado congelado por razones prácticas. Además, ya existen preparados para risotto en el mercado, con una mezcla de pescado ya limpia y cortada, lista para usar. El único truco es descongelar correctamente el pescado. Por lo tanto, recomendamos dejar que el producto se descongele lentamente en la nevera, evitando dejarlo a temperatura ambiente, tanto para evitar la contaminación bacteriana como para conservar el sabor y la textura. Si disponemos de poco tiempo, podemos poner el producto directamente en la olla. ¿Y para el arroz? Muchas variedades de arroz abundan en las estanterías de todos los supermercados, hasta hacernos bizco. De hecho, cada arroz tiene características diferentes que lo hacen apto para preparaciones particulares. Para el risotto de mariscosy en general para preparar risotto, podemos elegir el Carnaroli, por sus granos grandes, que se mantienen bien cocinados. Alternativamente podemos optar por el Vialone nano, con granos más pequeños. Otro elemento imprescindible para el risotto de marisco es el caldo. El tema de esta receta es el mar, por lo que utilizaremos un caldo de pescado, que también podemos preparar nosotros mismos en casa, partiendo de los restos de pescado, como cabezas, espinas, recortes, evitando las vísceras.

PREPARACIÓN

1

Preparamos el pescado: limpiamos los mejillones quitando el biso y quitando las incrustaciones de la concha. Eliminamos los mejillones abiertos o mejillones con la concha rota.

2

Dejamos las almejas en remojo en agua fría, para que se escurran y pierdan la arena que contienen. Repetimos la operación hasta que el agua quede limpia.

3

Abrimos los mejillones y las almejas, colocándolos en una cacerola grande, a fuego medio, cubriendo con la tapa y agregando un diente de ajo para aromatizar el agua que soltarán estos moluscos. Filtramos la salsa para separar las impurezas y retirar los moluscos que no hayan abierto.

4

Limpiamos las gambas, quitando la cabeza y el caparazón. Podemos guardar estas partes para preparar una caricatura de mariscos. Lavamos con agua fría.

5

En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite, añadimos la chalota y dejamos dorar a fuego alto.

6

Añadimos el arroz y las tostadas, removiendo con una cuchara para envolver todos los granos en la salsa, y evitando que se queme o se pegue. La fase de tostado es importante, sella el grano y aumenta su resistencia a la cocción.

7

Cuando el arroz esté brillante, o con la mano sintamos que los granos se han calentado más, con cuidado de que no se queme (basta con acercar la mano, sin llegar a tocar el arroz), triturar con el vino y con unas cucharadas de agua liberados por los moluscos que previamente hemos filtrado. Mezclamos para evitar que se pegue el arroz. Cuando el vino se haya evaporado, bajamos un poco el fuego y añadimos el caldo caliente poco a poco, removiendo suavemente.

8

Dejamos ir a fuego medio-bajo con tapa, según el tiempo de cocción del arroz que hayamos elegido, teniendo cuidado de añadir el pescado a la mitad de la cocción. En este caso, pasados ​​unos 7 minutos, añadimos el pescado y seguimos cocinando con más caldo. Comprobando de vez en cuando la cocción de las alubias y el sabor.

9

Cuando el arroz esté cocido, terminamos con la adición de perejil fresco picado. Nuestro risotto de mariscos está listo para disfrutarlo caliente.

STORAGE

risotto de marisco se puede guardar por 2 diasen la nevera en un recipiente cerrado.

variantes

Hemos creado una versión blanca, pero también podemos añadir tomate a nuestra preparación, en forma de tomates pelados, tomates cherry o salsa de tomate según nuestro gusto, que además puedes amenizar con un toque de chile fresco.

Curiosity

Los pescados preferidos para el caldo son el lenguado, la merluza, el besugo, mientras que pescados más gordos como el salmón son menos adecuados, ya que dejarían un regusto desagradable. Es importante que sea un caldo de sabor ligero, para no abrumar los sabores. Será importante verter el caldo caliente, para no bloquear la cocción.