El Risotto al estilo de Treviso es un plato típico y conocido de la tradición veneciana. Toma su nombre de la Trevisana, también llamada Trevigiana, la Achicoria roja de Treviso. Es un risotto sabroso y cremoso, de hecho vegetariano, muy versátil y con colores que van bien con la estación fría. La presencia de algunos ingredientes simples y sobre todo de achicoria, rica en vitaminas, fibras y sales minerales, lo convierte en un primer plato. saludable y fácil de digerir. También es fácil de hacer y totalmente barato. Desde el primer frío del otoño hasta finales de la primavera, el risotto alla trevisana podrá enriquecer cada ocasión, desde almuerzos familiares hasta cenas festivas con amigos y, por qué no, incluso una cena romántica a la luz de las velas.

PREPARACIÓN

1

Divide el radicchio por la mitad. Lávelo con agua corriente y séquelo.

2

Sobre una tabla de cortar, córtalo en tiras.

3

Picar la cebolla después de pelarla.

4

En una cacerola, agregue el aceite y la cebolla.

5

Freír durante 5 minutos a fuego lento con una pizca de sal.

6

Luego agregue la achicoria y cocine por 5 minutos.

7

Agregar el arroz y tostar por 2 minutos.

8

Desglasar con el vino tinto.

9

Dejar evaporar el alcohol y añadir 2 cucharones de caldo.

10

Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

11

Tan pronto como el arroz tienda a secarse, agregue más caldo y sazone con sal. Llevar a ebullición, tardará unos 20 minutos.

12

Retire el arroz del fuego, agregue la mantequilla y el Parmigiano Reggiano o, si lo prefiere, Grana Padano. Revuelva y sirva de inmediato.

Consejos y sugerencias

Al final de la cocción, puedes agregarlo a tu risotto alla trevisana unos cubos de queso dulcecomo Asiago o Fontina, para realzar y suavizar las notas ligeramente amargas de la achicoria.

¿Qué vino deberías maridar con tu risotto alla trevisana? Con un blanco firme estás en el lado seguro. Opta por un Chardonnay, Pinot Gris o Riesling del Tirol del Sur.

STORAGE

El risotto alla trevisana se puede conservar en la nevera hasta un máximo de 2 días. Para disfrutarlo al máximo, caliéntalo en una sartén añadiendo medio vaso de caldo.

¿Cuál es la diferencia entre radicchio y trevisana?

Trevisana es simplemente un tipo de radicchio. en realidad existen al menos 10 variedades de radicchio, la mayoría de los cuales se cultivan en el Véneto. Treviso radicchio es particular por su forma alargada de "tentáculo" y su color rojo muy intenso. Incluso el achicoria de Asigliano y la de Verona tienen un hermoso color rojo, sin embargo tienen diferentes formas y se diferencian de las de Treviso también en el sabor. Otras variedades de radicchio vienen en formas y colores más similares a la ensalada clásica y obviamente tienen texturas y sabores muy variados.