Para consumir como plato único, acompañado de la tradicional achicoria o untado sobre picatostes desmenuzables. puré de habas es un plato pobre pero rico: proveniente de la tradición campesina de Apulia y por lo tanto barato, trae consigo numerosos beneficios para la salud. Ricos en proteínas y bajos en grasas, los frijoles son la legumbre que se presta bien para la creación de un delicioso puré (o puré) para ser consumido de varias maneras. ¿El más famoso? El puré de habas y achicoria que no puede faltar si hablamos de platos típicos del sur de Italia. Veamos cómo preparar un cremoso puré de alubias para acompañar verduras o un delicioso segundo plato de pescado, como por ejemplo Lubina al horno en papel de aluminio.

PREPARACIÓN

1

Lava las habas secas con agua corriente y viértelas en una cacerola con dos tercios de agua: el agua debe estar un dedo más alta que las habas.
Ponga el cazo a fuego lento y añada la patata cortada en cubos de unos 2 cm (ayuda a que el puré quede más cremoso). Añadir también la sal y cocinar durante 30/35 minutos, hasta que las alubias estén blandas y se deshagan al presionarlas con una cuchara. Si el agua se evapora por completo antes de terminar la cocción, agregue más si es necesario con un vaso.

2

Una vez cocidas, vierte las alubias en un bol grande, añade dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla presionando con una cuchara de madera hasta formar un puré homogéneo. Si prefieres un puré menos rústico y con una consistencia más suave, te recomendamos batir la mezcla con una batidora de inmersión durante unos segundos. Finalmente, servir con un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y una pizca de pimienta recién molida.

Accesorios

• Una cacerola
• Una cuchara de madera
• Una batidora de mano (para la versión más fina)

Consejos y trucos.

• Si añades la patata, se puede formar una ligera espuma durante la cocción debido a la liberación del almidón. En este caso puedes retirarlo muy fácilmente utilizando una espumadera.
• Usamos las habas secas para la preparación del puré de habas, pero también puedes usar las frescas.
• Esta receta se combina tradicionalmente con achicoria, que se chamusca en una olla y se agrega al final para componer la combinación en el plato. Pero también puedes combinar otras verduras con puré de habas, mejor si son algo amargas.
• Para darle sabor a tu puré de habas, prueba a añadir una ramita de romero rallado para darle un toque aromático a tu plato.

STORAGE

Puede mantener su puré de habas (o puré de habas) en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días. También puedes optar por congelar en el congelador.

Historia

De la pobreza campesina nace uno de los platos típicos de la cocina de Apulia y, en general, de El sur de Italia: el puré de habas. Pero los frijoles vienen desde tiempos muy antiguos y traen consigo mitos y leyendas. Los griegos las ofrecieron a los dioses Baco y Mercurio para el transporte de las almas de los muertos. Su historia continúa con los antiguos romanos, que empezaron a ver en esta legumbre un elemento de suerte. Incluso hoy en día, en las regiones del centro de Italia, si se encuentran en la vaina siete semillas de frijol (popularmente llamadas los 'siete hermanos'), está marcada por fortuna.

En épocas menos antiguas, el frijol representaba uno de los alimentos fundamentales para la nutrición de la población más pobre y campesina. Ricas en nutrientes y sustanciales, estas legumbres ayudaron a dar el impulso adecuado para el trabajo diario.